鮮香菇是什么顏色的香菇什么顏色的好 _生活百科

不要只挑大蘑菇，要學會“挑3不挑3” ，都是優質的，鮮肉厚，好吃。
香菇被稱為“蘑菇皇后” ，營養價值很高，是補充氨基酸、維生素和礦物質的好食品。很多人只能吃不能買。他們應該買什么樣的蘑菇？它大嗎？

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其實香菇的大小對口感和營養影響不大。想要買到好吃的香菇，需要掌握一定的技巧。種香菇的老農說，別只挑大的。學會“挑3不挑3” ，保證每一個都是優質的，鮮厚的，新鮮的。

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三種蘑菇值得選擇。
傘面向內卷曲的香菇
蘑菇上像傘一樣的蓋子，正常情況下是向內卷曲的，所以蘑菇鮮嫩，生長時間剛剛好。市面上有些香菇的傘蓋是攤開的，說明生長時間太長，屬于口感不好的“老香菇” 。

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傘面厚、傘柄短粗的蘑菇。
香菇的結構包括菇傘、菇柄和菇褶。蘑菇圓潤、光滑、飽滿、豐滿，說明接受光照充足；菌柄短而粗，說明吸收的營養充足。菌褶白嫩，說明新鮮。如果它們變黃了，說明它們已經保存了很長時間。

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香味濃郁的香菇。
為什么叫香菇？因為它有一種獨特的香味，摘香菇的時候要用鼻子聞一聞。如果能聞到明顯的香味，說明是新鮮的。如果不聞，可能是放久了，香味就沒了。如果還有其他異味，如酸味、臭味、刺鼻味等，都不是好蘑菇。

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還有三種香菇，無論什么價格都不能摘。
香菇傘色深，裂邊或缺。
正常蘑菇呈灰白色，表面光滑有光澤，顏色較淺；如果顏色很深，比如棕色，說明存放時間長，失去了水分，已經老化，味道特別不好。
如果菇傘邊緣開裂，或者缺了一部分，說明生長過程中營養和水分不足，營養低，口感差，屬于劣質菇。

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蘑菇與非常潮濕的傘
新鮮的蘑菇含水量比較豐富，但是蘑菇傘也比較干燥，所以不是特別滋潤。如果感覺濕濕的或者黏黏的，一種可能是商家灑水增加蘑菇的重量；另一個是香菇比較潮濕。這樣的香菇容易變質，質量很差。買了他們，你就吃虧了。
蘑菇狀的蘑菇
優質的香菇和菇傘都是圓的，接近正圓，但是有的香菇不是圓的，看起來怪怪的。這種香菇發育不良，也就是畸形的香菇，口感和營養會差很多，不能選這種香菇。

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除了新鮮的香菇，市場上還有一種干香菇。鮮香菇和干香菇哪個好？
理論上來說，鮮香菇和干香菇的區別就是一個有水，一個沒水，但是味道差別很大，味道和口感是兩種感覺。干香菇比鮮香菇耐儲存，不受地域和季節限制。
另外，經過日曬，香菇中的麥角固醇會轉化為維生素D ，能促進鈣的吸收，所以干香菇的營養價值更高。同時，干香菇也產生了更多的芳香物質，使得香味更濃，口感更有嚼勁。所以個人覺得干香菇比較好，但是如果喜歡那種飽滿的口感，也可以選擇鮮香菇。