“And one of the most glorious things I’d ever put in my mouth.”（它是我這輩子吃過的最美味的東西 。 ）這是電影《Toast》里Nigel Slater每次吃吐司的時候最幸福的感慨 。 這不僅僅指吐司本身的美味 ， 更多的承載了他對逝世母親的思念 ， 及對廚藝精湛的繼母的一種諷刺 。
且不論Nigel Slater的吐司情節 ， 單純來看一片吐司（pain de mie） ， 大概是所有面包中 ， 最能體現“少即是多 ， less is more”的食物智慧 。 平凡中隱匿著無限的可能性 ， 吐司柔軟綿軟的口感 ， 樸實的味道 ， 看似是位平平的“好好先生” 。 然而 ， 也有讓少女尖叫的驚喜 ， 足以喂飽眼睛的Topping ， 利用各類水果醬料奶酪 ， 能有上萬種搭配組合 ， 成為了早餐界中的“百變混搭王” 。
吐司雖然是任何一家面包店和超市的“常住客” ， 然而因原料工藝有異 ， 品質參差不齊 。 最健康美味的吐司 ， 當然來自于自己的廚房啦！不過 ， 前提是你能做好一款真正的好吐司 ， 今天 ， 就來教大家如何通過外皮和內心 ， 判斷一款吐司的好壞吧！
（以下判斷方式都以普通無添加任何食用色素及餡料的普通吐司為例）
◇吐司的“盔甲”——外皮
成色：
當打開烤箱的第一眼 ， 我們首先會看到的是吐司的外表皮 。 若單指看外面的成色 ， 成色大體呈現為金黃色有光澤 ， 沒有烤焦的現象 。 看上去新鮮有食欲 。
手感：
用雙手觸碰吐司的時候 ， 該會有回彈的感覺 ， 松軟 ， 按下去后很快會恢復形狀不會突然凹陷 。 而凹陷的原因有很多 ， 有可能是烘烤不足 ， 相對于烘烤模型 ， 面團重量不恰當 ， 放室溫冷卻的時候 ， 使得外皮帶有濕氣等等 。 而底部的手感會硬一些 ， 支撐整個面包的重量 。
整形形狀：
形狀應該比放進去的時候要膨脹至2-2.5倍以上 ， 模具不加蓋的情況下 ， 比模具高出一些 。 四邊的角有可能是呈方形 ， 也有可能會呈圓形 。 多數是因為面團的分量不一樣 ， 多一點邊緣會呈方形 ， 面團少的時候 ， 會變成稍圓的形狀 。 表面光滑不軟塌 。
表皮厚?。?
烘烤完成的面包外皮會是皮薄“肉多” ， 如果外皮變厚了 ， 原因多為烘焙過度 ， 表面時間加長了 ， 表層外皮隨即變厚 。
◇吐司柔軟的“心臟”——面包心
碎屑的掉落：
當用面包刀小心翼翼地切開吐司的時候 ， 碎屑一般掉落的不多 ， 才算是一個好吐司 。 大量碎屑的造成主要原因：一是鋸面包的刀可能不是面包刀 ， 難以鋸開；二是排氣沒有排好；三是攪拌時間和水過度了；四是發酵過度皆有可能 。
成色：
好吐司的面包心成色為乳白 ， 表示和面時沒有過度氧化 。
組織：
完美的吐司 ， 會在掰開的時侯有細細的拉絲 ， 組織結構相互連通 ， 紋理順 ， 不會看起來很粗糙孔洞大 ， 細膩孔洞小才是白吐司最佳的狀態 。 若組織粗糙孔洞大的原因有很多 ， 有可能是發酵過度 ， 或者揉面不均勻等等 。
氣味：
吐司除了自身誘人的外表以外 ， 還有一股面包特有的香氣 。 因為小麥胚芽的氣味、面團發酵后的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合 ， 面包皮才會發出素雅香氣 。 若你只聞到了發酵濃郁的酒精氣味 ， 很有可能是發酵過度導致的 。
相關經驗推薦
- 立秋必吃十種蔬菜 立秋吃什么菜的食譜
- 硬盤|還有小伙伴用電腦嗎？向大家推薦一套性價比高，全方位實用的配置
- 抖音的粉絲能隱藏嗎 抖音上可以隱藏粉絲嗎
- qq里收到的禮物能換錢嗎 qq的送禮物可以換錢嗎
- 小米手環怎么測睡眠質量的 小米手環可以測睡眠質量嗎
- 回山東叫什么的 回山東叫什么
- 馬齒莧的功用是什么 本草綱目中馬齒莧的用處是什么
- 什么種子可以在水里發芽 泡水就會發芽的有什么植物
- 和蒜頭相似的叫啥 就跟蒜一樣的食品叫什么
- 雞心上面白的東西是什么 雞心處理時上面的黃色東西是什么