豇豆是啥豇豆跟什么戲種相似( 二 ) _生活百科

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扁豆
嫩豆莢可以油炸、煮、腌制或曬干。常見的是扁豆炒肉，但種子含有微量的有毒氫氰酸。新鮮的豆莢必須炸(煮)熟。種子可以煮熟，用作豆沙餡。此外，它的花和種子還可以入藥，有消暑除濕的功效。
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豆科，豌豆屬。荷蘭豆其實屬于豌豆的一個變種——軟莢豌豆，豆莢扁平，較扁豆短，表皮嫩綠透亮，常向腹部彎曲或稍直。按照豆莢結(jié)構(gòu)分為硬莢和軟莢兩類。
豌豆很早就登上了人們的餐桌，尼羅河三角洲一帶最早發(fā)現(xiàn)的豌豆可以追溯到6000年前。一開始人們主要食用的是“硬莢豌豆” ，這種豌豆的豆莢特別硬，主要吃里面的豆子，我們平時常吃的“蒜香青豆” ，大部分使用的就是這類青豌豆。

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由于人們習(xí)慣將青豌豆簡稱為青豆，所以時常會跟另一種綠色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是還未成熟的大豆，它倆雖然都是青綠色的小圓豆，但只要仔細觀察它們的形狀，還是很容易分辨的，青豌豆更加的圓，而菜用大豆則多為橢圓形，且形狀偏扁。

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▲青豌豆（左）青大豆（右）
后來經(jīng)過選育，出現(xiàn)了“軟莢豌豆” ，這類豌豆豆莢內(nèi)層的“保護膜”消失，使得口感變得更嫩，可以連同豆莢一起食用，這就是我們平時常吃的荷蘭豆了。
有趣的是，雖叫“荷蘭豆”而不產(chǎn)于荷蘭，在荷蘭反叫“中國豆” ，實則最早產(chǎn)于泰國—緬甸一帶，由荷蘭人傳至各地。

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▲荷蘭豆
豆子和豆莢都能吃，后來吃貨們又將注意力轉(zhuǎn)移到了豌豆的其他部分上。比如，豌豆為了攀援而不斷長出的卷須和新葉，細嫩透光，看起來非常的誘人，于是豌豆尖很快就進入了人們的食譜中。

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▲豌豆鮮嫩的卷須
隨著豌豆產(chǎn)量越來越高，剛發(fā)芽的豌豆也被吃貨們盯上了。和黃豆、綠豆發(fā)芽不同，豌豆的子葉不會跟著出土，而且人們在收割豌豆苗時不會帶上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且沒有太多豆子的味道，即使不愛吃豆子的人也可以接受。

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▲豌豆苗
豆科，刀豆屬。又稱為大刀豆、關(guān)刀豆、洋刀豆。主要分布在我國華南、西南地區(qū) ，以及江蘇、浙江等地。
刀豆莢果是彎曲的帶狀，長20-35厘米，寬4-6厘米。它的特征是在離縫線約5毫米的地方有一條棱，所以也很好區(qū)分。嫩莢可以炒食或腌漬和脫水加工，干豆粒可煮食或磨粉。

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刀豆

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▲刀豆
另外，生活中常見的豆類蔬菜作物還有鷹嘴豆、四棱豆、蠶豆、菜用大豆、藜豆、萊豆、多花菜豆等等，簡直讓人眼花繚亂。
別名桃豆、雞頭豆、回回豆等，因其面形奇特，尖如鷹嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。我國甘肅、青海、陜西、寧夏、云南、新疆、內(nèi)蒙古等地少量栽培。