小時候家里的飯都是大鍋飯 。 我用柴火灶的大鐵鍋煮 ， 幾杯飯加半鍋水 。 我把飯煮到可以吃的時候 ， 撈出來瀝干 ， 然后放在一個大盤子里 ， 再蒸十分鐘左右 。 這樣做出來的飯可以分兩碗吃 ， 不用菜 。
后來 ， 人們喜歡用小爐子和小鍋直接煮飯 ， 用柴火煮 。 飯煮好后有一股柴火的味道 ， 鍋底的飯糊了 ， 大家都想吃 。 但是 ， 煮米飯容易 ， 尤其是小孩子看火的時候 ， 最容易煮出一大鍋不能吃的米飯 。
現(xiàn)在大家都喜歡用電飯鍋做飯 ， 簡單省心 。 按個鍵就能搞定 ， 不用看火 ， 就是再也吃不到之前米飯的味道了 。 所以今天我要和大家分享的是我們廣東人都喜歡吃的一鍋煲仔飯 。 家里人胃口不好的時候 ， 我喜歡做幾個這樣的鍋 。 米粒香香的 ， 一人吃一鍋好過癮 。
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材料：米飯1杯 ， 排骨一根 ， 醬料半勺 ， 鹽 ， 醬油 ， 淀粉 ， 蔥半根 ， 香菇5朵 ， 姜1片 ， 黃豆半碗 ， 花生油 ， 料酒 ， 雞蛋一個 ， 蔥花等 。
具體步驟如下：
第一步：首先準備一個小砂鍋 ， 倒入1杯米飯 ， 這里是一兩個人的量 。 淘米后加和平時一樣量的水煮飯 ， 可以少一點 ， 然后放在一邊浸泡備用 ， 半小時左右 。
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第二步：準備一小塊備用排骨 ， 先切成小塊再刮洗幾遍 ， 這樣洗出來的血就可以洗掉了 。 洗好的排骨可以瀝干水放入大碗中 ， 然后加入半勺豬肉醬 ， 少許鹽 ， 少許醬油 ， 1勺淀粉 。 攪拌均勻后 ， 腌制20分鐘 。
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第三步：準備半個蔥 ， 五個泡好的香菇 ， 切成顆粒 ， 然后準備一塊姜 ， 切一些姜絲 ， 最后準備半碗黃豆 。
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第四步：鍋中放油 ， 將油加熱 ， 油熱后將姜絲倒入鍋中 ， 出香后放入香菇、蔥粒翻炒 。
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【如何用砂鍋制作燜米飯 怎么樣用砂鍋煮飯】第五步：香蕈和蔥炒好后 ， 倒入黃豆和排骨 ， 一起翻炒 ， 水干后加入少許料酒 ， 繼續(xù)翻炒至排骨5成熟 。
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第六步：將排骨翻炒 ， 關(guān)火 ， 將所有炒好的食材倒入盛有米飯的砂鍋中 ， 中間倒入一個雞蛋 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)大火5分鐘 。 5分鐘后 ， 轉(zhuǎn)小火燜3分鐘左右 。
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第七步：總共煨8分鐘 。 關(guān)火不開蓋 ， 燜5分鐘左右 ， 因為砂鍋保溫性好 。 這樣燉可以保證食材煮透不糊底 ， 還可以讓米飯香軟不爛不糊 。
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