五一節和朋友去餐廳吃飯， 不小心點了一盤豆豉蒸雞爪 。 我還記得蒸豆豉的味道， 軟糯的雞爪， 香濃的黑豆豉， 還有一些甜甜的麻辣醬 。 哦， 不， 我流口水了 。
然后我一個朋友說她會做， 我就去問她 。 終于可以自己在家做了 。 因為很喜歡， 這幾天基本每天都做， 所以做了很多次 。 感覺自己做的比餐廳做的好 。
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豆豉蒸鳳爪， 蓬松爛虎皮， 鳳爪的肉質也很軟嫩 。 一口咬下去軟嫩無比， 骨肉容易分離 。 真的很酷很有爆發力 。 在制作豆豉蒸鳳爪的過程中， 我發現了至關重要的一步 。 豆豉蒸鳳爪虎皮好看， 蓬松爛， 骨肉分離 。 趕緊跟我學！
【豆豉蒸鳳爪】
[方法和步驟]
配料：雞爪、麥芽糖、排骨醬、辣醬、油耗、醬油、豆豉、淀粉水、姜、蒜、蔥花、花生 。
1.將500克雞爪用清水洗凈， 然后剪掉雞爪的指甲 。 雞爪指甲清洗干凈后， 放入冷水中的鍋中， 煮沸后加入15克麥芽糖 。 用麥芽糖煮雞爪可以使其顏色均勻， 虎皮更明顯 。
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2.麥芽麥芽糖融化后， 用勺子撇去水面上的浮沫， 然后轉小火煮15分鐘 。 15分鐘后， 將雞爪撈出， 瀝干水分， 防止煎的時候炸鍋 。 雞爪做好了， 我們來炒個醬 。
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3.油熱時， 加入姜末蒜末和少許豆豉， 翻炒出香味， 然后加入排骨醬30g、麻辣醬10g、耗油15g、醬油10g， 翻炒出醬香味， 倒入半碗淀粉水至湯汁粘稠 。
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4.鍋內油溫加熱至七成熱， 轉小火， 倒入雞爪 。 這個過程一定要小心， 不然會被油脂炸到 。 可以用鍋蓋擋住前面， 防止鍋爆的時候熱油燙傷臉 。 邊煎邊翻面， 讓雞爪受熱均勻 。
【雞爪子用什么泡大的 用什么泡雞爪能變大點】當紅炸子雞的腳兩邊都是金色的， 是在冷水中撈出來的 。 這是雞爪得到虎皮非常關鍵的一步 。 然后， 它們被放回鍋里 。 大火燒開后， 轉小火煮20分鐘， 這樣虎皮就好看了 。
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5.20分鐘后， 虎皮顏色均勻美觀 。 取出雞爪， 待涼后， 讓雞爪涼透， 切成兩半， 放入碗中， 加入5克鹽和5克食用油， 然后倒入汁液， 攪拌均勻， 腌制15分鐘左右 。 準備好煮熟的花生米底部， 然后把腌制好的雞爪鋪在花生米上 。
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6.鍋上水， 蓋上鍋蓋， 大火蒸一個小時 。 一個小時后， 打開蓋子， 雞爪味散了 。 撒一點蔥花點綴 。 最后豆腐雞爪好吃， 蓬松柔軟， 骨肉分離， 口感舒適 。 結束了 。 這是一個漫長的過程， 但食物很好吃 。 你學會了嗎？
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技巧
1.在煮雞爪的過程中加入麥芽糖， 可以使雞爪顏色均勻 。
2.炸好的雞爪一定要用冷水冷卻， 這是雞爪占上虎皮的關鍵一步 。 雞爪做的虎皮很好看 。
3.取出雞爪的時候記得把雞爪里的水瀝干， 不然煎的時候鍋會爆炸， 油會傷到自己 。
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