泡打粉和發(fā)酵粉區(qū)別？泡打粉跟發(fā)酵粉一樣嗎，轉給你的好友也看看 _生活百科

喜歡面食的朋友很多，但是很多人都分不清什么是“堿面”、“小蘇打”、“發(fā)酵粉”、“酵母粉” 。今天，我們就來詳細說說它們。

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日常生活中最常見的就是酵母粉，酵母粉和酵母粉其實差別很大。之前我爸媽都喜歡用老酵母和面，所以蒸出來的面食蓬松柔軟，口感極佳。不過做老酵母需要時間，現(xiàn)在流行酵母粉。烤面團時直接用酵母粉更簡單快捷。
其實酵母粉也是化學的，沒有生命，所以對面團來說是一次性的東西，不會繁殖。但是，老酵母(發(fā)酵面團)就不同了。它是一種活的真菌，可以回收利用。

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很多朋友通常會把“發(fā)酵粉”和“泡打粉”混在一起。兩者都有蓬松功能，泡打粉更健康。通常我們會在需要烘焙的食物中放一些泡打粉，比如“饅頭、包子、餡餅”等軟性食物。只要是關于面團的，一定要用酵母粉。
很多朋友第一次嘗試蒸饅頭都會遇到不做面的情況。事實上，酵母粉對水溫的要求很高，所以做面條需要用溫水。水溫最好控制在35左右，這時候酵母會很活躍，加快面團的制作速度。另一種情況是加一點白糖也能促進酵母發(fā)酵，但糖不要放太多，尤其是紅糖太多會抑制酵母活性。有這種困擾的朋友可以買耐糖性高的酵母粉。

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經常看到“不加泡打粉？”來自制作意大利面的視頻評論。 “加泡打粉不健康”之類的話，那我們現(xiàn)在就來說說泡打粉。
什么是發(fā)酵粉？它其實是一種化學物質，屬于膨松劑的一種。發(fā)酵粉有快速發(fā)酵作用，加水時會產生大量二氧化碳。與酵母粉相比，泡打粉發(fā)酵速度更快，不需要水溫。有些商家經常使用發(fā)酵粉來更快地制作面團，但需要注意的是，發(fā)酵粉主要由小蘇打、玉米粉和酸性物質制成，制作的食品不適合孕婦和兒童食用。如果真的要追求速度，建議你買無鋁泡打粉。

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做面團時，家里的老人更喜歡用堿性面粉。如果面團發(fā)酵過度或者你擔心會制作過度，可以摻一些堿性面粉，可以中和面團的酸味。特別是我們平時燉肉的時候，可以加點食用堿，這樣肉質會更嫩。同樣的食材浸泡時，如“木耳香菇” ，將食用堿與水混合可以加速浸泡。
堿不僅可以用在食物上，還可以去除煤氣灶、碗碟等上面的油漬。清潔能力特別強。

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小蘇打也是堿性的，但比食用堿弱。另外，我們在做家常菜油炸食品的時候，放一些小蘇打進去，可以讓食物更脹更脆，前提是食物中含有酸性物質，這樣配合小蘇打就可以起到蓬松的效果。小蘇打本身是堿性的，也可以像食用堿一樣有“嫩肉”的效果。
吃小蘇打也有美容作用，比如“小蘇打牙膏” ，或者用小蘇打洗臉等。可以美白，去除面部油脂。用水喝小蘇打可以中和胃酸。