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脆皮素的作用是什么？脆皮素的成分，注意看這篇文章！( 二 )

小知識


24小時(shí)后，一把尖刀在皮膚上扎了許多小洞 。 因?yàn)檫@些小孔，下面的油會滲透到皮膚里，使皮膚變脆 。 烤豬肉的時(shí)候，所有的粗鹽都包在肉里面 。 這種烹飪技巧使肉柔軟，多汁，美味 。
為此我拌了三個白雞蛋，一斤半粗鹽，把肉都包起來，把剝了皮的一面朝上 。 在烤箱中以210攝氏度烘烤45分鐘 。 45分鐘后，我把它從烤箱里拿出來，拿出鹽皮 。
將五花肉放在烤盤上，去皮的一面朝上，將肉放入烤箱210烤15分鐘，上面只有烤架 。
5分鐘后，將五花肉從烤箱中取出 。 把肉冷卻10分鐘后再切 。 當(dāng)與空氣接觸時(shí)，皮膚變得更加脆弱 。 翻過來，把剝好皮的一面放在案板上，然后我把它切成小塊，脆皮五花肉就做好了！
脆皮五花肉是一道很好吃的菜，色澤金黃，脆脆的口感 。 是香港十大經(jīng)典名菜之一，也是粵菜中的名菜 。 一般這種經(jīng)典的脆皮五花肉菜，在粵港澳大排檔、餐廳都有 。
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脆皮五花肉在選食材上，一般都是用排骨部位的五花肉為佳，制作脆皮五花肉烹飪工序，分為：清煮、插孔、碼味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序 。
食材：
五花肉1kg，生姜3片，料酒2湯勺，食用鹽80g，五香粉15g，醬油2湯勺，白糖15g，沙姜粉20g，小蘇打15g 。
制作步驟：
1、清煮，五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物，豬皮面用菜刀刮干凈并且清洗干凈，再把五花肉改刀成寬100mm的長條 。 鍋中加入清水，生姜、料酒、五花肉下鍋，旺火燒開水改小火煮至五花肉五成熟及定型，撈出沖洗干凈放涼備用 。
2、插孔，將五花肉皮朝上，用鐵，垂直打孔，孔打得越多越好，燒出來的皮酥脆 。
3、碼味,用食用鹽撒在豬肉皮上，用手反復(fù)地搓擦2分鐘，再涂抹小蘇打碼味30分鐘 。 準(zhǔn)備一個碗，將剩余的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，攪拌均勻 。 五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀，便于入味，把調(diào)制好的調(diào)料涂抹在五花肉上，并且再次碼味2小時(shí) 。
4、成型，準(zhǔn)備一個錫紙包住五花肉，豬皮朝外面 。
6、刮皮，取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質(zhì)物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油 。
7、二次烤制，烤箱下溫度150度，放入烤肉，再次烤15分鐘，即可出箱，待涼后切成片上桌，吃的時(shí)候可以根據(jù)個人口味蘸點(diǎn)酸梅醬吃，表皮酥脆、咸香入味、肥而不膩等特色 。
小貼士：此菜品會用到食用小蘇打，食用小蘇打又名：碳酸氫鈉是一種非常見的堿性物質(zhì)，平時(shí)我們也可以使用小蘇打清洗蔬菜瓜果，對我們的飲食安全有非常大的幫助 。
一般的脆皮豬肉都是用烤箱烤出來的，但其實(shí)還有另外的一個方法，不需要烤箱，方法簡單而且用料少，一般人在家里都能做 。 一起來學(xué)一下吧 。
材料：五花肉、米酒、鹽、生姜、料酒
詳細(xì)做法：
1、買回來的豬肉，把豬毛刮干凈，也可以放在火上燒一下，把豬毛燒掉然后清洗干凈 。 鍋里放入清水，把準(zhǔn)備好的豬肉冷水下鍋，放入料酒跟生姜去腥，開大火把它燒開，燒開后轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮5分鐘左右 。
2、時(shí)間到了之后，把豬肉撈出來稍微清洗一下，然后用牙簽在豬皮上插上密密麻麻的小洞，插的小洞越多，做出來的越好看 。 插好小洞之后，在豬皮上放一點(diǎn)鹽，用手把鹽均勻的涂抹在豬皮上面，最后在豬皮上倒一點(diǎn)米酒，用手繼續(xù)把米酒涂抹在豬皮上，米酒不用多，一點(diǎn)就行 。 弄好之后，把豬肉放一邊備用 。
3、鍋里倒入食用油，把油燒到5-6成油溫，然后把準(zhǔn)備好的豬肉放進(jìn)去炸，開小火慢慢炸，炸的時(shí)候要小心一點(diǎn)，不要被油濺到了 。

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