熟淀粉是什么東西？什么是熟淀粉，看過來，告訴你答案( 三 ) _生活百科

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勾芡的常用方法有烹入翻拌、淋入翻拌、淋入晃勻、澆粘上芡四種。
烹入翻拌法用于兌汁芡，在菜肴快要成熟時倒入芡汁，也可以先把兌汁芡烹入熱鍋中，再倒入初步熟處理的菜肴原料翻拌均勻。
淋入翻拌法多用于清芡，也叫水粉芡，但并不是把芡汁一次性倒入，而是緩慢澆淋，多用于爆、炒、熘等菜肴的勾芡操作。
淋入晃勻法是在菜肴接近成熟時，將水粉芡徐徐淋入湯汁中，邊淋邊晃鍋，或者用手勺推動原料，使其和芡汁融合在一起的勾芡方法，常用于扒、燒、燴等菜肴的勾芡。
【熟淀粉是什么東西？什么是熟淀粉，看過來，告訴你答案】澆粘上芡法是將芡汁澆在已裝盤的成熟原料之上，適用于需要均勻裹芡又不能翻拌的菜肴。