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凝成凍的小米粥
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小米粥如果放太久 ， 就會(huì)凝成凍
這是因?yàn)樾∶字泻休^多的直鏈淀粉
這類淀粉在涼了之后容易形成凝凍
加了豆類的粥 ， 只要稍微稠一點(diǎn)都容易凝凍
也是同樣的原因
即便是較濃的大米粥
冷卻后也有可能形成凝凍
而用幾乎不含直鏈淀粉的糯米來(lái)煮粥
就不會(huì)發(fā)生這種情況了
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出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜
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很多人都遇到過(guò)這種現(xiàn)象
蜂蜜被放在冰箱里冷藏
幾個(gè)月后拿出來(lái)一看
原本質(zhì)地均勻的蜂蜜已經(jīng)發(fā)生沉淀
這樣的蜂蜜其實(shí)并沒(méi)有壞
因?yàn)榉涿壑械奶欠譂舛葘?shí)在太高
在低溫條件下 ， 糖的溶解度下降
其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來(lái) ， 形成結(jié)晶
雖然結(jié)晶會(huì)影響口感
但是完全不影響食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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褪色的紫米、黑豆
黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等
用水泡過(guò)會(huì)發(fā)生褪色
這并不是染色作祟 ， 也不是因?yàn)樽冑|(zhì)了
這類食物本身含有植物天然色素———花青素
花青素易溶于水 ， 從而造成褪色現(xiàn)象
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防癌蔬菜
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研究發(fā)現(xiàn) ， 蔬菜的確具有一定的防癌作用
日本相關(guān)研究從高到低排出了16種
對(duì)腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜
熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、
花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、
薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜
不過(guò) ， 蔬菜不同 ， 預(yù)防的癌癥也各異
日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所
對(duì)排行榜中蔬菜的抗癌功能進(jìn)行了區(qū)分
紅薯預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌
紅薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫氫表雄酮可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌
番茄預(yù)防前列腺癌、乳腺癌
番茄中的番茄紅素能促進(jìn)一些
具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞因子的分泌
激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的殺傷作用
十字花科蔬菜可防胃癌
花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中
含有的硫甙葡萄甙類化合物
能夠誘導(dǎo)體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶
經(jīng)常食用 ， 可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生
大蒜能預(yù)防結(jié)腸癌
胡蘿卜能降低肺癌患病率
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其它類防癌食物推薦
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水果
柑橘、獼猴桃、蘋果、菠蘿
真菌類
香菇、草菇、蘑菇、木耳 ， 注意不要反復(fù)漂洗
雜糧類
玉米、小米、燕麥、薏米 ， 注意切勿過(guò)度淘洗
此外 ， 還要適量攝入魚、貝和肉類
但烹飪時(shí) ， 不要進(jìn)行熏烤
盡管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同
但也不能只吃一種
要想通過(guò)蔬菜吃出健康
最重要的還是營(yíng)養(yǎng)搭配、均衡飲食
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