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病人吃豬蹄有什么禁忌？豬蹄不宜和什么一起吃，真相就在這里

小知識

夏天， 冰箱里的東西更多 。 杭州50歲的王先生(化名)就因為吃了一只從冰箱里拿出來的豬蹄， 走進(jìn)了“鬼門關(guān)” 。 他現(xiàn)在回想起來還是很害怕 。 事情的經(jīng)過是這樣的：前幾天中午， 王先生在家休息， 老婆孩子都去上班了 。 他懶得一個人火， 就拿出一盤在冰箱里放了一周的豬蹄， 放微波爐里熱了熱， 當(dāng)午飯吃 。
沒想到， 中午吃完飯， 下午王先生就開始肚子疼 。 他一下午拉了十幾下， 人都快崩潰了 。 除了腹瀉和腹脹， 他還發(fā)燒了， 體溫高達(dá)39 。 他急忙趕到他家附近的醫(yī)院 。 在醫(yī)院， 王先生仍然腹瀉， 并出現(xiàn)肝、腎、呼吸等器官損傷的跡象 。 他情況危急， 最后甚至休克了！
罪魁禍?zhǔn)卓赡苁巧抽T氏菌 。
當(dāng)天晚上， 王先生被緊急轉(zhuǎn)到邵逸夫醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科搶救 。 接診的副主任醫(yī)師立即帶領(lǐng)治療小組與感染性疾病專家進(jìn)行會診， 并給予王先生積極補液、抗休克、抗感染等治療 。 截至昨日， 王先生腹瀉次數(shù)明顯減少， 體力逐漸恢復(fù)， 身體狀況趨于穩(wěn)定 。 預(yù)計他將于下周左右出院 。 副主任醫(yī)師說， 每年夏天都是腸道腹瀉的高發(fā)季節(jié)， 但像王小姐這么嚴(yán)重的很少見， 而且她沒有腸道疾病， 也沒有基礎(chǔ)疾病 。 一個好人， 吃了一個豬蹄， 怎么會引起休克？根據(jù)實驗室大便培養(yǎng)初步結(jié)果， 王先生為沙門氏菌感染， 確切結(jié)果有待進(jìn)一步核實 。 沙門氏菌是一種食源性致病菌， 主要傳播途徑是禽肉和禽蛋 。 它通過消化道致病， 人感染后會出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等典型癥狀 。 一般來說， 沙門氏菌攜帶者在得到醫(yī)生的允許之前是不允許準(zhǔn)備食物的 。
杭州疾控中心表示， 人攝入沙門氏菌不一定會生病 。 在正常生理條件下， 胃中的酸性、腸道內(nèi)生活的正常菌群以及腸粘膜下的淋巴組織， 都在抵抗沙門氏菌入侵中發(fā)揮著重要作用 。 但由于細(xì)菌攝入過多或胃酸分泌減少、濫用抗生素導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)、長期使用腎上腺皮質(zhì)激素、全身抵抗力下降等多種因素， 容易得沙門氏菌病 。 另外， 沙門氏菌在60下15-30分鐘就會死亡 。 經(jīng)過高溫蒸煮， 一般可以殺菌 。 高建平副主任醫(yī)師認(rèn)為， 王先生吃的這道豬蹄“在冰箱里放了整整一周， 可能已經(jīng)變質(zhì)并滋生了細(xì)菌 。 微波爐加熱的時候只是微熱， 豬蹄比較厚， 無法在短時間內(nèi)徹底加熱殺滅病菌， 進(jìn)入體內(nèi)的細(xì)菌和毒素量比較大， 所以才會出現(xiàn)這樣嚴(yán)重的情況 。 ”
冰箱不是“保險箱”
“記住， 冰箱不是‘保險箱’ 。 熟食放在冰箱里久了會變質(zhì) 。 ”逸夫醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科潘孔涵主任介紹， 冰箱中可能出現(xiàn)的腹瀉病原體包括病毒和細(xì)菌， 如諾如病毒、輪狀病毒， 細(xì)菌有沙門氏菌、志賀氏菌、彎曲桿菌、耶爾森菌、李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等 。 如果隔夜飯或從冰箱里拿出來的飯菜沒有經(jīng)過高溫烹飪或再次加熱， 就非常容易引起腸道感染， 進(jìn)而導(dǎo)致腸源性腹瀉 。 這些病原體和毒素不僅容易損傷腸道， 還會穿過腸黏膜， 侵入血液， 隨血液流向全身， 引起血流感染、全身性膿毒癥甚至休克等嚴(yán)重的全身并發(fā)癥 。
【病人吃豬蹄有什么禁忌？豬蹄不宜和什么一起吃，真相就在這里】高建平副主任醫(yī)師說， 病毒感染是一般感染性腹瀉患者最常見的感染， 而細(xì)菌感染是重癥患者最常見的感染 。 幾年前的夏天， 邵逸夫醫(yī)院也接收了一位女士， 她在夏天吃了很多冰棍和火腿腸后突然嘔吐和腹瀉 。 送到醫(yī)院不到一個小時， 她就不見了 。 在陳女士的血液中， 醫(yī)生明確培養(yǎng)出了金黃色葡萄球菌， 很可能是因為大熱天食物沒有冷藏或及時保存， 溫度不對， 導(dǎo)致細(xì)菌污染， 食物變質(zhì) 。 因此， 一旦出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等情況 。 應(yīng)及時到醫(yī)院腸道門診就診， 避免盲目服用止瀉藥， 延誤治療 。 邵逸夫醫(yī)院將于每年5月1日至10月31日開設(shè)腸道門診， 專門為腹瀉患者服務(wù) 。

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