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俗話說“天上龍肉 ， 地下驢肉” ， 這是對(duì)驢肉的最高褒獎(jiǎng) 。 驢肉之所以有這么高的評(píng)價(jià) ， 是因?yàn)轶H肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！大家一定知道 ， 驢肉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉牛肉高 ， 口感也更好 。 在中國(guó)的河南、河北、洛陽(yáng)等許多地方 ， 形成了獨(dú)特的傳統(tǒng)食品和地方名小吃 ， 如河間的驢肉火燒、洛陽(yáng)的驢肉湯等 。 都是現(xiàn)在美食愛好者必須打卡的地方 。
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用新鮮驢肉做包子 ， 絕對(duì)天下美味 。 驢肉鮮嫩可口 ， 特別容易消化 。 在加工肉餡之前 ， 你需要準(zhǔn)備一些蔥花和新鮮的姜末 ， 它們可以用來為驢肉除臭和調(diào)味 。 看過菜譜的朋友都知道 ， 我做包子或者餃子餡的時(shí)候比較喜歡姜粉 ， 但是做驢肉餡用新鮮的姜末更好 。 另外 ， 我已經(jīng)提前用熱水泡了一些辣椒水 ， 多次攪拌少量到肉餡里 ， 這樣加工出來的肉餡更美味 。 我一口咬下肉餡 ， 湯就滿了 ， 我一出鍋兒子老公就搶 。 真的很好吃 。
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驢肉芹菜大包
餡料：驢肉300g、芹菜150g、蔥1根、姜、一級(jí)鮮醬油2大勺、蠔油2大勺、鹽、花椒水(十幾個(gè)辣椒用熱水浸泡 ， 冷卻后過濾掉再用)、糖、料酒、玉米油、香油 。
面團(tuán)：中筋面粉(即普通面粉)600g ， 水310g ， 干酵母6g ， 豬油20g 。
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1.首先 ， 混合面團(tuán) 。 將干酵母放入水中 ， 攪拌直至酵母融化 。 然后將酵母水慢慢倒入中筋面粉中 ， 邊倒邊用筷子攪拌 ， 如上圖所示 。
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2.面粉攪拌至大面絮狀時(shí)加入豬油 。 豬油可以給面粉提味 ， 不加也可以不加 ， 如上圖 。
【什么菜包包子好吃還快？驢肉配什么菜包包子，讓你了解的明明白白】
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3.用手揉成光滑的面團(tuán) ， 放在溫暖的地方密封醒發(fā) ， 如上圖 。
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4.利用面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間準(zhǔn)備包子 ， 將驢肉洗凈 ， 切成小塊 ， 準(zhǔn)備用絞肉機(jī)磨成肉末；我搭配了芹菜 ， 也可以搭配其他我喜歡的蔬菜；大蔥一塊 ， 姜一塊 ， 然后準(zhǔn)備其他調(diào)料 ， 如上圖所示 。
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5、先把驢肉擰成肉末；和切碎的蔥和姜；芹菜的葉子去掉 ， 洗干凈備用 ， 如上圖 。
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6.然后將蔥花和姜末放入肉末中 ， 加入1湯匙一級(jí)鮮醬油、少許鹽和適量料酒 ， 攪拌均勻 ， 再往一個(gè)方向加入適量的花椒水 ， 攪拌至完全吸收 ， 如上圖所示 。
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7.最后肉餡處于完全擁抱的狀態(tài) ， 如上圖所示 。
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8.鍋里的水燒開后 ， 加入一勺鹽 ， 然后將芹菜焯至變軟 ， 撈出晾涼待用 ， 如上圖 。
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9.將芹菜切成小塊 。 做包子不用把芹菜切得太細(xì) 。 有點(diǎn)顆粒感味道還不錯(cuò) ， 如上圖 。
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