創(chuàng)作立場聲明：無利益關(guān)系，僅作作者干貨知識分享，從專業(yè)(偽)角度向你展示牛排選購知識 。 下次買牛排別踩坑了！
一般來說，艾露在群里給剁友安利牛排的時候，總會做一點說明，告訴你買的理由和利弊，讓剁友“買的明明白白” 。 所以本文在講選購知識的同時，也會推薦一些我平時買的比較多的牛排/牛肉 。
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隨著最近網(wǎng)上“假牛肉”事件的發(fā)酵，我開始意識到很多人其實對牛排和牛肉知之甚少 。 不僅是牛肉領(lǐng)域，其他領(lǐng)域也是如此 。 知識盲點往往會給我們的經(jīng)歷帶來很多“坑” 。 很多時候，我們沒有足夠的經(jīng)驗和知識，經(jīng)常選擇錯誤的食材或者使用錯誤的(烹飪)方法，導(dǎo)致“踩坑”，收獲不好的體驗 。
現(xiàn)在，關(guān)于牛自救這件事，其實已經(jīng)很清楚了 。 這里不說其他“證偽”只說牛肉 。
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是的雖然不是他自稱的監(jiān)督曝光商家用的“澳牛”，但從視頻中可以看出商家也在用老美牛 。 了解牛的人都知道，老美姬和牛是有口皆碑的 。 雖然店家在挑選上有偷天換日的嫌疑，但不可否認(rèn)的是，確實有人在用牛肉，而且離所謂的“便宜牛肉”還差得很遠(yuǎn) 。 艾露推測可能和中澳貿(mào)易惡化有關(guān)，因為澳洲和牛供不應(yīng)求，只好換極地牛 。
可以說這個問題是我寫這篇文章的初衷 。 我發(fā)現(xiàn)很多朋友把牛排當(dāng)做“雪花專用” 。
不完全是 。 商店使用的ho-ox應(yīng)該是牛臀部的牛霖部分 。 這些部位雖然長在和牛身上，但脂肪并不豐富，外觀、口感、價格都與其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品相差甚遠(yuǎn) 。
想象一頭牛的時候應(yīng)該是這樣的吧？
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所以牛肉的價格其實很直觀，花多少錢就能買到多少肉 。 200元/位和牛自救自然不會切眼肉，板筋腹側(cè)中心這些比較知名和受歡迎的部位也是限量供應(yīng) 。 更自然的是像米龍這樣的廉價零件，牛背四塊那么大 。
200自助火鍋給你用這部分？別想太多~
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好了，就這樣 。 讓我們言歸正傳 。 下面說一些牛排選購的干貨知識 。
牛排分級的陷阱：雪花、等級、產(chǎn)地、喂糧天數(shù)
關(guān)于牛的品種，黃牛和安格斯牛哪個好？
牛排產(chǎn)區(qū)之間不屑鏈——各產(chǎn)區(qū)特色介紹
即使是同一個部位，你買的牛排形狀也不一樣 。 原因是什么？
為什么我買的牛排五顏六色？奶牛吃了彩虹嗎？
關(guān)于牛排的分級，相信稍微了解牛排的人都知道 。 大多數(shù)牛肉出口國都有分級制度 。 比如澳大利亞、美國、日本、新西蘭等國家對牛肉等級做了非常細(xì)致的分級 。
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【等級越高，肉越漂亮越好吃】是這樣嗎？不完全是 。
不知道大家在買牛排的時候有沒有試過這種情況：當(dāng)你買一塊M3級和M5級的眼肉(或者西冷)，它們的雪花幾乎是一樣的，甚至M5的雪花都比M3的略遜一籌
如果只看雪花，牛小排幾乎無敵 。 按照牛排的分級方法，很容易達(dá)到很高的等級 。
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肯定有很多人有過這種經(jīng)歷！這其實是很正常的現(xiàn)象 。 要知道，牛的分級一般是以11-12肋切眼肉的狀態(tài)作為全牛所有可用于分級的部位的標(biāo)準(zhǔn) 。 作為一頭活牛，它的脂肪分布是不可預(yù)測的 。 也許在11-12肋處直接切割就能呈現(xiàn)出美麗的雪花，達(dá)到M5等級，但在它前面的位置只會留下M3標(biāo)準(zhǔn)的雪花 。 當(dāng)然，反過來說，達(dá)到M7水平也不是不可能 。 一句話，就是一個概率問題(就像打開盲盒一樣) 。
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