早上從冰箱里拿出的茄子，切開后發現茄子籽是黑色的，那么茄子籽為什么是黑色的？如何預防茄子籽變黑？茄子籽為什么是黑的首先茄子有籽能吃 。茄子本身有籽，是可以食用的，茄子性涼味甘，夏天食用有清熱解暑的功效，常吃茄子可以降低血液中的膽固醇，保護心血管，防治胃癌 。
如果切開茄子發現茄子籽又大又黑時不用擔心，不是切開之后茄子籽變黑了，而是說明茄子已經老了，但還是可以吃的，只是燒出來的茄子味道不會特別鮮嫩，會有一點苦澀的味道；雖然能吃，但是最好別吃 。
如何預防茄子籽變黑1、將將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起并瀝干，就不會變色了 。
【茄子籽為什么是黑的 如何預防茄子籽變黑】 2、炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁 。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口 。
3、茄子去皮或者切塊后，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果 。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了 。
茄子芯發褐色是壞了嗎并不是 。
那樣的茄子不是壞了，只是太老了 。是可以吃的，但吃時它的口感就不是很好，還有如果把茄子切開放幾分鐘后，不論他是不是老的茄子都一樣會變成紅褐色的 。但只要放在水里久會變顏色的 。味道當然沒新鮮的好了，變黑了只是被氧化了 。
但是若是有其他異味是不建議使用的 。
如何挑選新鮮茄子看顏色 一般來說，如果是新鮮的長茄，那么茄子的表皮則是紫紅色的，并且看起來非常有光澤 。但是如果是放置很久的茄子，那么顏色就會變暗，而且看起來一點光澤都沒有 。如果遇到后者，建議大家不要購買 。
看花萼 花萼就是長茄的綠色的茄子蒂，是果皮和果肉連接的部分 。如果這個部位白色部分比較寬，那么茄子就是新鮮的，這樣的茄子做出來會非常好吃 。如果沒有縫隙或者沒有白色部分，說明茄子還沒有成熟，建議大家最好不要購買 。
看茄子皮 在買鞋子時還應該看一看茄子皮，一定要選擇沒有裂口，并且沒有斑點的茄子 。再者就是大家可以摸一摸茄子皮的手感，如果太硬，說明茄子太老，如果太軟，說明茄子放置了很久 。應該夠買軟硬適中的茄子，這樣的茄子才是最新鮮的 。
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