魚香茄子是一道川菜 ， 意思為香味型的茄子 ， 主要食材是茄子 ， 并沒有魚肉哦 ， 很多人不太會做魚香茄子 ， 那么魚香茄子用面粉還是淀粉勾芡呢 ， 一起來看看吧？魚香茄子用面粉還是淀粉一般用淀粉 。
魚香茄子的湯汁比較濃郁 ， 這樣吃起來茄子味道才會比較厚重、濕軟咸香 ， 而想要這種口感 ， 就需要對湯汁進行勾芡 ， 一般勾芡都是用淀粉 ， 而不是面粉的 。
最重要的是 ， 要用水淀粉 ， 也就是先將淀粉放在碗中 ， 和水混合 ， 然后再加入到菜中 。
魚香茄子用什么淀粉推薦用土豆淀粉 。
【魚香茄子用面粉還是淀粉 魚香茄子用什么淀粉】 土豆淀粉也較叫做生粉 ， 生粉勾芡時用量最少 ， 粘性最大而且顏色最為透亮 ， 用來給菜品勾芡增色是最好不過的了 ， 也是飯店大廚們做菜勾芡的首選 ， 但其也有自己的缺點 ， 就是勾芡過后的菜放涼后容易變稀 。
其次就是玉米淀粉同樣也可以用來勾芡 ， 只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯淀粉 ， 因為其融化較慢會有小顆粒存在 ， 關鍵是勾出的芡汁太稀 ， 用量也大 。
燒魚香茄子沒有淀粉用面粉可以嗎不建議這樣做 。
面粉和芡粉是兩種不同的東西 ， 面粉不能達到芡粉的效果 。因為淀粉遇熱會變成透明狀 ， 令湯汁變得濃稠 ， 而面粉溶于湯汁中還是米白色的 ， 而且不易溶于水 ， 根本不能將湯汁勾芡到理想的效果 ， 甚至會令菜的賣相變得很奇怪 。
因此 ， 做魚香茄子的時候 ， 如果沒有淀粉 ， 寧愿不進行勾芡 ， 也不能用面粉代替淀粉 。
魚香茄子的家常做法食材：長茄子2個 ， 蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗 。
1.將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊 。
2.鍋中倒少許油 ， 將茄子塊放入鍋中煸軟 。
3.不斷翻炒至茄子顏色變深 ， 有些變小時盛出 。
4.調味料混合淀粉加半碗水調成碗汁備用 。
5.鍋中倒入少許油 ， 放入姜、蒜碎爆出香味 。
6.再倒入豆瓣醬 ， 炒出香味 。
7.倒入已炒過的茄子 ， 翻炒幾下 。
8.倒入調味汁翻炒 。
9.待湯汁變濃稠即可 。
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