平時注重養(yǎng)生的朋友對于牛蒡這種食材一定不會陌生，這是一種有很強的保健功能的蔬菜，從外形看跟山藥有點類似，所以很容易讓人混淆，那么到底新鮮的牛蒡是什么樣的呢?新鮮的牛蒡是什么樣的看形狀 牛蒡的外形和山藥很接近，優(yōu)質的牛蒡一般直徑和一元硬幣差不多大，即1.5-2.5公分左右，長度在40-65公分左右 。因牛蒡生長期跨越了整個冬天，氣候嚴寒，所以，太短的牛蒡往往是沒能安全“越冬”，口感自然比較差一些 。此外，好的牛蒡需粗細均勻，沒有分叉以及多余根須 。
看色 表皮最好為淡黃色，光滑透亮，富含水分，顏色不暗沉 。如果顏色太深，可能口感比較差;此外，要避開有蟲眼、蟲痕的牛蒡，蟲眼會導致水分不斷散發(fā)，口感也會因此而大打折扣 。
【新鮮的牛蒡是什么樣的 新鮮牛蒡怎么吃】
掂一掂 牛蒡在生長過程中可能出現(xiàn)空心狀況，因此，面對粗細大小差不多的牛蒡，往往重量，質量也就越高 。
捏一捏 手握牛蒡相對粗的一端，牛蒡若能非常自然的呈現(xiàn)彎曲的狀態(tài)，并且略微有一些下垂，代表其水分充足、肉質鮮嫩可口;同時，還可以用指甲掐一掐表皮，看是否鮮嫩,一般情況下來講，用手指甲掐表皮，假如能夠掐破，并且有鮮嫩的汁液，就說明這是新鮮的，但是，假如用手指甲掐表皮，掐不動，或者是起皺了，那這一定是存放了好久不新鮮的 。
新鮮牛蒡怎么吃如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，否則葉子會繼續(xù)吸收水份，讓牛蒡可食用的部份變得干枯 。牛蒡容易流失水分，香氣也會逐漸散失，所以最好趁早食用，原則上較細的一端先食用 。此外，由于牛蒡在保存期間會不斷變硬，香氣也會逐漸散失，因此最好不要大量購買 。如果牛蒡已經(jīng)變干了，可以先放在水中泡一段時間后再行烹調 。
牛蒡有什么藥用價值促進新陳代謝 牛蒡能清理血液中的垃圾，促使身體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑 。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用，可以做血小板活化因子拮抗藥 。
抑制癌細胞增殖 牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用 。現(xiàn)代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近 。
清除氧自由基 牛蒡根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環(huán)境 。
牛蒡和山藥有什么區(qū)別外形 牛蒡的形狀是比較細長的，并且一般都只有一個一元硬幣那樣的粗細 。但是山藥一般有兩種類型，一種是細長的，但是和牛蒡相比依舊要比它粗，而另外一種的山藥可以抵得上好幾根的牛蒡了 。這就是兩者關于外形上面的差異 。
功效 牛蒡的營養(yǎng)是很高的，雖然味道比較清苦的，但是有明顯的解毒消火的作用，而且剛從泥土當中拔出來的牛蒡，也能聞到很清晰的苦味 。但是山藥就不會了，雖說山藥也是很有營養(yǎng)的一種蔬菜，但是對比牛蒡來說，山藥最主要的作用就是養(yǎng)胃，別的藥用價值就沒有牛蒡強 。
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