黃豆芽是黃豆經加工處理發出來的嫩芽，是大眾餐桌上常見的食物 。在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位，可見其營養之豐富 。黃豆芽的蛋白質和維生素含量最高,對人體有很好的保健功效 。黃豆芽有什么營養價值每100克黃豆芽中，含蛋白質4.5克，脂肪16克，糖7.1克,粗纖維1克，鈣21毫克，磷24毫克，鐵0.9毫克，以及少量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等 。據研究，黃豆在發芽4~12天時維生素C含量最高，如黃豆發芽過程中每天日光照射兩小時,其含量還可增加一倍 。
黃豆芽有什么功效1、黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓 。
2、黃豆芽富含維生素C，經常食用能營養毛發，使頭發保持烏黑潤澤，對面部雀斑有較好的淡化效果 。
3、經常吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處 。
4、常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞的作用 。
5、黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、降低膽固醇等功效，春天多吃些黃豆芽可以有效地預防維生素B2缺乏癥 。
6、近年來的醫學研究發現，黃豆芽中含有的硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作 。
黃豆芽的飲食宜忌1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食 。
2、市場上所售的無根豆芽是國家食品衛生部門所禁止的，堅決不能食用 。
黃豆芽怎么吃最好洋參豬血豆芽湯 材料：
西洋參15克，血豆腐250克，黃豆芽250克，豬瘦肉200克 。
做法：
西洋參切片，血豆腐切片，豬瘦肉切片，生姜去皮切片 。煲內加適量清水燒沸，放入全部食料，改用文火煲1小時左右，加鹽調味即可 。
功效：
適合心煩氣躁、失眠、黑眼圈、精神疲乏無動、面部有黃褐斑者食用 。
豬排燉黃豆芽 材料：
豬排骨500克，黃豆芽200克，料酒50克 。
做法：
豬排骨切段，放沸水中焯過，用清水洗凈，放入沙鍋或湯煲內,加清水300克，加料酒、蔥段、姜塊，旺火燒沸改文火燉1小時，加黃豆芽用旺火煮沸，改用文火熬煮15分鐘，放適量鹽、味精，揀出蔥、姜即可，以喝湯為主 。
功效：
【黃豆芽有什么營養價值 黃豆芽有什么功效】 有滋補、強壯、養生、催乳的功效 。
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