人參果又名長壽果、鳳果、艷果，原產美洲，屬茄科類多年生雙子葉草本植物 。亦可稱作仙果、香艷梨、艷果 。人參果屬于茄科的多年生草本植物，果實成熟時果皮呈金黃色，外形似人類的心臟 。其果肉味道獨特，吃起來脆爽多汁，而且不酸不澀，和酸角一樣，是一種較受歡迎的水果 。那么人參果都有什么營養價值呢？人參果富含蛋白質蛋白質是人體的主要“建筑材料”，是生命得以延續的主要物質基礎 。蛋白質是由氨基酸組成，而“茄瓜一人參果”所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老．均有較好的保健作用 。
人參果富含維生素富含多種維生素是“茄瓜一人參果”的又一特點．其中維生素C、B1、B2以及胡蘿卜素含量特別豐富 。而維生素是人體必需的一類營養素，如攝人不足往往引起機體病理變化．甚至危及生命 。維生素對預防腫瘤的作用．已經引起醫學專家的關注，并提出維生素C可預防腫瘤的論點．據對維生素C攝人量的測定，我國食管癌高發區僅為低發區的1/3 。同時，維生索C還能軟化血管，刺激造血功能，增強機體抗感染能力，用于防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等，均有較好的療效 。
人參果含糖較低人參果的總糖量待3.1g/100g，這在水果中是含糖量很低的一類了，其含糖量和黃瓜，番茄相近，和鴨梨、蘋果、香蕉等相比低了太多太多，適合糖尿病患者，及減肥女性食用 。
【人參果的營養價值與食用功效 人參果的營養價值及食用方法】
人參果富含微量元素微量元素是構成機體組織和維持生理功能所必需的元素 。“茄瓜一人參果”所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素 。其硒元素含量之高，在我國蔬菜、水果品種中異常少見 。硒元素是一種強氧化劑，能維持機體正常的生理功能，激活人體細胞，保護心血管等臟器；硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強機體對疾病的抵抗力 。
人參果的食用方法水果鮮食 生食的人參果 。一定要充分成熟，才有淡淡的清香，果肉淡黃柔滑，爽口多汁，為保持營養應帶皮吃
人參果炒肉片 食材：人參果、豬肉、精鹽、味精、素油、料酒、蔥花、姜末、醬油各適量 。
做法：
1.先將人參果去蒂、洗凈、切片，再將豬肉洗凈、切薄片 。
2.油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時加入人參果片和佐料，再炒熟裝盤即可 。
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