扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物 。別名眉豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、蕓豆，是餐桌上的常見蔬菜，食用嫩莢或成熟豆粒 。扁豆吃了有什么好處每100克嫩豆莢含水分大約90克、蛋白質大約3克、碳水化合物大約6克，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素 。所以在烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食 。成熟豆粒煮食或做豆沙餡 。種皮為白色的,種子、種皮和花可入藥，有消暑除濕、健脾解毒等功效 。扁豆性平、味甘，有健脾和中、清暑化濕的作用 。它含有多種維生素和礦物質，經常食用能增進食欲 。夏天多吃扁豆有消暑和清口的作用 。中醫理論認為，扁豆有調和臟腑、消暑化濕、安養精神、益氣健脾、利水消腫的功效 。
食用扁豆要注意什么扁豆在烹調前應該把豆筋摘除,否則影響口感，不易消化 。烹煮的時間應該長一些,以保證扁豆熟透 。特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙與血球凝集素，食用的時候如果沒有熟透，會發生中毒 。為防止中毒發生，扁豆在食用前應該加以處理，可以用沸水焯透或熱油煸，直到變色熟透才可安全食用 。
炒扁豆材料 扁豆400克，大蒜10克，蔥白20克，生姜、食鹽、白糖、植物油、味精適量 。
制作方法 ( 1 )把扁豆的豆筋摘除，用水洗干凈,斜切成大約4厘米長的條狀，備用 。
(2)將蔥白、大蒜和生姜等也用水洗干凈，切成細絲，備用 。
【扁豆吃了有什么好處 食用扁豆要注意什么】 (3)把炒鍋用武火加熱,倒入植物油，燒到六成熱的時候，加入姜絲、扁豆條、適量的食鹽，翻炒到熟，再加入蒜絲、蔥絲和白糖,撒上味精,翻炒均勻即可裝盤 。
相關經驗推薦
- 扁豆和土豆能一起吃嗎 扁豆怎么和土豆一起吃
- 寶寶能吃扁豆嗎 寶寶吃扁豆的禁忌
- 哺乳期能吃扁豆嗎 哺乳期吃扁豆有什么好處
- 吃扁豆中毒怎么辦 吃扁豆要注意什么
- 扁豆和牛肉能一起吃嗎 扁豆怎么和牛肉一起吃
- 扁豆可以和雞蛋一起吃嗎 扁豆和雞蛋怎么一起吃
- 扁豆要焯水嗎 吃扁豆怎么避免中毒
- 白扁豆不能和什么一起吃 白扁豆怎么吃才祛濕
- 扁豆不能和什么一起吃 扁豆和菠菜能一起吃嗎
- 扁豆和豆腐能一起吃嗎 扁豆和豆腐怎么吃