【扁豆有什么功效 扁豆有什么營養(yǎng)價值】扁豆原名稿豆，也名蛾眉豆、南扁豆，全國各地均有栽培 。其花有紫、白二色，果實有黑、白、赤、斑四色，只有白扁豆入藥用，其余皆做蔬菜食用 。扁豆有什么功效扁豆味甘、淡，性平，歸脾、胃經(jīng)，具有消暑化濕、健脾和中之功效，可用于脾虛生濕、食少便溏、白帶量多、暑濕吐瀉、煩渴胸悶 。扁豆補(bǔ)脾而不滋膩，健脾而不燥烈,屬于平和的健脾和胃之藥;而且扁豆化濕不溫燥，消食不膩膈,為夏日食物佳品 。
扁豆花味甘，性平，有解暑化濕、和中健脾的作用，主治夏月暑濕、發(fā)熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下 。
扁豆衣味甘，性微溫，能消暑化濕、健脾和胃，用于暑濕內(nèi)蘊(yùn)、嘔吐泄瀉、胸悶納呆、腳氣浮腫、婦女帶下 。
扁豆有什么營養(yǎng)價值1、含有抑制病毒的活性成分,這種活性成分包含水溶性的高分子和低分子，能有效地抑制病毒的生長 。
2、所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用 。
3、含多種微量元素，能減少粒細(xì)胞的破壞，刺激骨髓造血組織，提高造血功能，既對白細(xì)胞減少癥有效，又能增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能 。
4、含植物血細(xì)胞凝集素，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，還能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，從而發(fā)揮其細(xì)胞毒的作用,故有顯著的抑制腫瘤的作用 。腫瘤患者常吃扁豆，有一定的輔助食療功效 。
扁豆的飲食宜忌 宜:一般人群適宜，尤其適宜暑濕嘔吐、少食久泄、脾虛濕盛、赤白帶下者 。
忌:不宜多食，以免壅氣傷脾 。
扁豆的食用方法新鮮扁豆宜炒食,干扁豆宜煲粥、煲湯食用 。健脾止瀉宜炒用，清暑養(yǎng)胃解毒宜生用 。民間喜歡用它與荷葉、大米一-同煲粥，具有消暑、除濕、解毒的效果，適宜于暑熱天氣因濕熱而引起的吐瀉癥 。
扁豆中含有一種稱為皂苷的天然有毒物質(zhì) 。因此，吃扁豆一定要煮熟煮透，直到顏色不再翠綠為止，否則會弓|起食物中毒 。
扁豆不宜油炸，因油炸扁豆可破壞扁豆中所含的維生素等營養(yǎng)成分 。
荷葉扁豆粥 原料:大米50g，干扁豆30g，鮮荷葉1/4張，食鹽適量 。
做法:干扁豆洗凈、浸泡，大米淘凈,與扁豆、鮮荷葉同放入鍋中，加清水適量，先武火后文火至粥熟時，入食鹽調(diào)味即可 。
扁豆的食療方1、治婦人赤白帶下:白扁豆炒黃為末，米飲調(diào)下 。(源自 《婦人良方》)
2治霍亂:扁豆30g，香薷15g 。加水煎湯,分2次服，單方亦得 。(源自《千金要方》)
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