茄子帶皮切，切成小塊，然后撒入少許鹽進行腌制，排出茄子里的水分 。
腌制10分鐘左右，可以用手攥一下，排出茄子里的水，更容易熟也更容易入味 。
炒茄子的時候，先不加油干炒一會兒，這樣炒出的茄子更省油也更容易熟 。最后加入少許老抽，加鹽調味，就是美味的紅燒茄子啦 。
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