1、將豆腐切成小塊，放在筲箕里發(fā)霉，以小豆腐塊變質(zhì)發(fā)霉為準(zhǔn)，即豆腐塊上面開出花、有明顯的霉菌即可以了 。
2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒拌勻備用 。
3、將霉好的小豆腐塊放進調(diào)料中打個滾兒，盡量裹勻?qū)?。
4、將裹好調(diào)料的小豆腐塊放進洗凈且干燥的玻璃瓶中，一層一層要碼整齊 。
5、盡量把瓶子碼滿，不蓋蓋兒的放一天一夜 。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，蓋上瓶蓋，基本上豆腐乳就算做好了 。
【臭豆腐乳的制作方法 臭豆腐乳的制作方法與步驟】7、大概過半個月，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了 。
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