素有“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一 。鮑魚好吃，洗起來也不是很麻煩，那么鮑魚怎么洗?前全世界的鮑魚品種約達100余種，大致可區(qū)分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種 。它們在處理與烹調(diào)過程，略有差異 。下面我們來看看各種鮑魚是怎么洗的 。鮑魚怎么清洗保存方法新鮮鮑魚： 新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈 。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味 。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式 。
罐頭鮑魚： 罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼 。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋 。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止 。質(zhì)地較為細嫩 。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質(zhì)不齊 。
干鮑魚： 干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳 。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等 。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味 。
處理方法：
1、將鮑魚泡于冷水中48小時 。
2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀 。
3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì) 。
4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時 。
5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚 。
6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑 。
買鮑魚如何挑選1、鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑 。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟大） 。干鮑的價格是按口數(shù)計算的，1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少，價格就越貴 。其中“四頭鮑”價錢最貴 。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點即做 。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食 。大多數(shù)食家要嘗到比較少 。
2、鮑魚按出產(chǎn)地還分為日本鮑、南非鮑和國產(chǎn)的大連鮑 。最貴的當(dāng)然是日本禾麻鮑，現(xiàn)時市場價大約500元／只 。
3、購買鮑魚時，應(yīng)先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳 。
4、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現(xiàn)一度紅色 。不要購買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點的貨色 。鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴 。
鮑魚的營養(yǎng)價值有哪些1、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；
2、鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)；
3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；
4. 鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；
【鮑魚怎么清洗保存方法 買鮑魚如何挑選】 5、鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨 。
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