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空心菜怎么做湯 如何選購(gòu)空心菜

生活百科

空心菜，一種很常見(jiàn)的蔬菜，不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極高的 。那么空心菜怎么做湯？空心菜怎么做湯空心菜排骨湯的做法 原料:空心菜500克,豬排骨(大排)250克;蝦米10克;姜5克,植物油10克,鹽2克,味精1克 。
做法:
1、排骨洗凈,斬成細(xì)件 。
2、空心菜去根洗凈 。
3、蝦米用清水浸泡 。
4、煲內(nèi)加7碗清水,放入排骨、蝦米,以猛火煮滾,轉(zhuǎn)中火煮20分鐘 。
5、入空心菜,加生油數(shù)沒(méi),煮5分鐘調(diào)味上桌 。
蛋花空心菜湯的做法1、空心菜擇洗凈干凈,切成約2厘米長(zhǎng)的段 。
2、雞蛋打在碗中攪散備用 。
3、蔥、姜洗凈切絲備用 。
4、炒鍋放到大火上,加入植物油燒至五成熱,用蔥絲、姜絲熗鍋 。
5、放入空心菜略炒,隨即加入清湯、鹽、味精、胡椒粉,至湯煮沸 。
6、撇去浮沫,用勺將雞蛋液撥入湯內(nèi),攪拌均勻 。
7、使蛋花漂在湯面上,淋上香油即可 。
如何選購(gòu)空心菜常見(jiàn)的空心菜有兩種,一種梗非常粗長(zhǎng),葉片集中在下部,叫做藤蕹 。南方人很喜歡買(mǎi)這種空心菜,可以把葉子和梗分開(kāi)來(lái)炒,做成兩盤(pán)菜 。另外還有一種空心菜的梗會(huì)比較細(xì)短一些,直接擇好入鍋炒就行 。
挑選空心菜時(shí),葉子越寬大的越新鮮脆嫩 。同時(shí),要挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)的 。而烹調(diào)加熱時(shí)間不恰當(dāng),會(huì)使空心菜顏色變差,營(yíng)養(yǎng)受損 。最好把莖和嫩葉分開(kāi)吃 。嫩葉適合急火快炒和涼拌,和腐竹、豆腐、魚(yú)、肉末、芝麻醬等一起吃能使?fàn)I養(yǎng)搭配更為合理 。
莖則可以切成丁,與黃豆、豆渣等一起炒,口感獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富 。此外,空心菜性寒滑利,體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低、胃寒者慎吃 。吃涼拌或清炒空心菜時(shí),最好放點(diǎn)蒜,因蒜能佐治寒涼 。
空心菜不能跟什么食物一起吃1、空心菜不能和牛奶一起吃 牛奶中的鈣、鋅、鐵等物質(zhì)會(huì)跟草酸發(fā)生反應(yīng),形成難溶的物質(zhì)而難以被人體所吸收,而空心菜中的草酸含量是比較高的,兩者同食可能會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,影響鈣質(zhì)的吸收 。
2、空心菜不能和寒性食物一起吃【空心菜怎么做湯 如何選購(gòu)空心菜】 空心菜是寒性食物,如果再與同樣屬于寒涼的食物一起食用,會(huì)加重體內(nèi)寒氣,可能會(huì)引起脾胃虛寒,出現(xiàn)消化不良、腹瀉等現(xiàn)象 。
3、空心菜不能和蝦一起吃 蝦中有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而空心菜中含有的草酸、鞣酸都是比較多的,兩者一起食用不僅會(huì)降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)與鞣酸、草酸結(jié)合,生成不易消化的物質(zhì),導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心等癥狀 。

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