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鮮香菇怎么選 教你如何選香菇

生活百科飲食指南

香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、花冬菇、香菰等，是一種大型傘菌 。因其含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，具有獨特的菇香，所以稱為“香菇” 。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱 。其味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽 。如何挑選香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎 。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故 。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等 。按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異 。
厚菇：傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇 。肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多 。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者)，則質(zhì)次 。
花菇：菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇 。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌裥細密勻整，身干，朵小柄短(菌傘直徑1.5，3厘米為標準)，香氣濃郁的質(zhì)優(yōu) 。
平菇：平頂、淺褐色的為平菇 。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質(zhì)好 。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品 。
功效與作用香菇在日本、美國已被列入藥典 。香菇味甘，性平 。具有益氣補虛，健脾胃，托痘疹的功效，主治食欲減退，少氣乏力 。能益脾助食及理小便不禁， 具有托痘疹外出之功效” 。適用于久病體虛、食欲不振、小便頻數(shù)、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動脈硬化等病癥 。
1、營養(yǎng)及有效成分 香菇富含多種營養(yǎng)成分，香菇富含蛋白質(zhì)、18種人體必需的氨基酸、人體必須的 8 中氨 基酸，香菇占 7 種，還含有多量的谷氨素，各種糖類如多糖等、不飽和脂肪酸、維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）和礦物質(zhì)等 。
香菇每100克干品中含有蛋白質(zhì)20克，膳食纖維31.6克，糖類30.9克，胡蘿卜素20克微克和亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、各種維生素及微量元素 。
2、藥理作用 1、抗腫瘤活性——食用菌中對肉瘤的抑制率達80%～90%以上的有100余種，其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬苓多糖均已在臨床上得到了廣泛的應(yīng)用，且療效顯著 。
2、增強人體免疫功能——食用菌多糖具有的活性成分，有活化人體細胞免疫，促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，激活T細胞與β細胞的作用，如香菇、姬松茸、灰樹花等；還能夠提高巨噬細胞的吞噬功能，如云芝、靈芝、小刺猴頭、猴頭、黑木耳等 。人體補體是一組極為復(fù)雜的血清蛋白(共有9種成分)，香菇、云芝等均能起到促進人體補體活性的作用 。
備注：補體是一種血清蛋白質(zhì)，存在于人和脊椎動物血清及組織液中，不耐熱，活化后具有酶活性、可介導(dǎo)免疫應(yīng)答和炎癥反應(yīng) 。可被抗原-抗體復(fù)合物或微生物所激活，導(dǎo)致病原微生物裂解或被吞噬 。可通過三條既獨立又交叉的途徑被激活，即經(jīng)典途徑、旁路途經(jīng)和凝集素途徑 。
3、抗病毒功能——食用菌中可分離出刺激機體產(chǎn)生干攏素的物質(zhì)，該物質(zhì)經(jīng)分析為雙鏈RNA，能刺激機體產(chǎn)生干擾素，抑制諸如流感等病毒的增殖 。
4、預(yù)防和治療心血管疾病——食用菌中的有效成分具有調(diào)節(jié)心臟功能、增加冠狀動脈血流量、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血等作用 。其中，銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草等均有明顯的降血脂作用，如銀耳多糖能明顯地降低膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白的含量；香菇中的香菇嘌呤、長根菇中的長根素等均有顯著的降血脂作用；靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳等還具有很好的降血壓作用 。

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