因?yàn)椴诿赘呃w與高營養(yǎng)價(jià)值，愈來愈多有「保健養(yǎng)生」概念的人，開始吃糙米 。糙米和白米的熱量和含水量差不多，但如果是就維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維來PK，糙米卻是遙遙領(lǐng)先 。吃糙米有什么好處糙米的膳食纖維是白米的8倍、維生素E是10.83倍、維生素B1為7.6倍、煙堿酸6.88倍、維生素B6約8.5倍、鉀3.17倍、鈣2.6倍、鎂5.58倍、磷2.85倍、鐵3倍 。
若以結(jié)構(gòu)分析，糙米由5%表皮、3%胚芽和92%胚乳所組成，但主要的營養(yǎng)成分卻集中在統(tǒng)稱為「米糠」的表皮和胚芽上 。一般來說，食用只經(jīng)脫殼加工的糙米，確實(shí)比精致化加工、磨去營養(yǎng)素的白米更健康 。
至于吃糙米的好處有哪些：
1、能增加飽足感，有利于控制體重；
2、促進(jìn)腸道健康，降低便秘、大腸憩室癥與大腸癌的發(fā)生率；
【吃糙米有什么好處 吃糙米有四大好處，但這四類人群要控制攝取量！】 3、含量豐富的維生素B群，也能促進(jìn)身體新陳代謝；
4、對慢性疾病患者而言，常吃糙米飯，也能延緩餐后血糖上升，降低高膽固醇血癥，預(yù)防高血壓 。
糙米什么人不能吃雖然糙米所含的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，比精致化的白米保留更多營養(yǎng)，但患有腎病、腸胃消化功能不全，或咀嚼能力差的老年人，應(yīng)減少攝取或調(diào)整烹調(diào)方式，以免造成身體負(fù)擔(dān) 。
腎功能不全者 腎病患者飲食需限制磷的攝取量，但糙米中的磷含量比白米高，容易影響腎臟代謝，加重腎臟病癥 。
憩室炎患者 若憩室炎處于急性發(fā)炎期，吃高纖食物容易讓發(fā)炎更嚴(yán)重，因此應(yīng)盡量避免 。
消化功能不佳者 高纖食物會(huì)增加腸胃消化的負(fù)擔(dān)，患有消化道潰瘍、腸激躁癥或腸阻塞等消化道疾病的民眾，應(yīng)減少攝取，以免造成腹瀉、脹氣或消化不良 。
咀嚼功能不佳者 糙米飯的口感比白米硬，不利于老人咀嚼，且若平時(shí)水喝太少，還會(huì)有便秘的情況發(fā)生，建議烹煮操米飯時(shí)可多加一點(diǎn)水，煮成口感較柔軟的糙米飯或糙米粥，以利進(jìn)食 。
糙米怎么吃糙米的營養(yǎng)保留較多，但口感卻不如白米，烹煮前可先泡5至6小時(shí)，會(huì)比較軟Q 。民眾若為健康選擇糙米飯，建議依個(gè)人腸胃耐受度和可接受的口感，「漸進(jìn)式」取代白米，且吃糙米飯時(shí)，也要搭配其他類飲食，均衡攝取營養(yǎng) 。
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