饅頭是面粉經(jīng)過發(fā)酵之后再上鍋蒸出來的面食 。因為一般只添加酵母進行發(fā)酵，而酵母對人體也是有益的，但是有時候很多人做出來的饅頭會有點酸 。饅頭酸味重是什么原因應(yīng)該是面團發(fā)酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟面團發(fā)酸還是有區(qū)別的，你記住這個味道，等下次你再做時，你先把干酵母放進溫水里，等完全溶解后你再聞聞這個有干酵母的水是什么味道，如果跟上次的饅頭是一個味道那么就是干酵母放多了，如果不是那就是上次發(fā)酵過頭了 。
蒸好的饅頭發(fā)酸能吃嗎能吃呢，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了唄 。口感不好而已 。
下次再發(fā)面的時候可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適 。也可以嘗下，將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適 。
【饅頭酸味重是什么原因 蒸好的饅頭發(fā)酸能吃嗎】
蒸出的饅頭發(fā)酸怎么補救說句實在的，如果是饅頭蒸熟后口感發(fā)酸，這可是真得無藥可救了！相反，如果饅頭蒸熟后輕微的堿大，還是有辦法補救的 。因此，我們不管做什么事情，一定要提前做好預(yù)防，把問題杜絕在發(fā)生之前，不要等問題出來了，再去找應(yīng)對措施，亡羊補牢，為時已晚咦！
溫馨提示還是常說的，在蒸饅頭配堿粉時，一定要配置的恰當(dāng)，堿的比例配不合適，就堅決不做下一步工序；饅頭醒發(fā)不好不蒸制，饅頭的含堿比例不合適不上籠蒸制，如果按照這樣的規(guī)則去做，最起碼蒸好的饅頭不再會出現(xiàn)堿大或饅頭發(fā)酸的問題，如果出現(xiàn)其它問題，比如：饅頭塌陷、饅頭起泡等等，那就另當(dāng)別論了，可以用相關(guān)蒸饃技術(shù)去攻關(guān)了 。
蒸好的饅頭發(fā)酸是無法補救了，那么在饅頭制作的過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團缺堿，可及時去補救加些堿粉，有必要時，必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加堿粉攪拌和面，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好后發(fā)酸的問題 。在這個時候，千萬不要抱著僥幸的心理去做嘗試，其后果真得是你不愿看到的！
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