特別愛吃茄子，平時吃的茄子都是甜甜的味道，但今天吃到了發苦的茄子，這茄子是不是有毒啊？能吃嗎？為什么茄子會變苦呢？吃發苦的茄子會中毒嗎可能會食物中毒 。
茄子發苦有兩種原因：一是茄子腐壞變質發苦；二是茄子中含有較多的茄堿吃著有苦味，以上兩種原因出現的苦味茄子，都含有對人體有毒的成分，但部分人體質好，腸胃消化功能較強，可能吃了發苦的茄子也不會中毒，但若食用過量的情況下可能會出現中毒癥狀 。
吃多少發苦的茄子會中毒目前并無明確數據資料參考 。
食用發苦的茄子中毒，主要是因為其中含有的茄堿成分，這種成分又叫做“龍葵素”，在發芽的土豆中也含量較高，具體吃多少會中毒要根據苦茄子中的茄堿含量以及食用量決定，如吃極少量的茄堿一般不會對人體造成什么明顯的危害，但若是一次性吃200毫克茄堿，則會出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，若是吃有300～400毫克，則病癥更為嚴重 。
但實際上很多人吃了一口苦茄子覺得味道不對勁，就不會再繼續吃了，因此關于吃苦茄子導致的中毒案例幾乎沒有 。
茄子哪部分吃了會中毒可食用部分有毒的話，吃了都可能出現中毒癥狀 。
很多人將茄子削皮食用，認為可以減少有毒成分，這種做法確實是正確的，但除了外皮以外，在茄子其他可食用部分當中，茄肉、茄籽等都可能含有有毒的糖苷生物堿或細菌等微生物毒素，只要吃了就會有中毒的風險，因此一旦察覺茄子有腐壞變質或味道發苦等異樣時，就千萬不要繼續食用，何況茄子價格不會貴，重新買好的茄子吃就是了，沒必要省這幾個錢，得不償失 。
茄子為什么會苦1、存放不當 茄子的存儲時間不長，放久了也容易發霉、腐壞變質，如果不盡快食用，或放在潮濕、霉變的食物旁邊，很容易壞掉發苦 。
2、種植不當 一般大田種植的茄子采摘時間過了霜降之后，就會帶有苦味，其中的茄堿成分也會增多，導致茄子發苦，另外在栽培茄子的過程中，如果施肥過量，也容易出現苦茄子 。
茄子怎么做不苦1、削皮 茄子帶有苦味的大部分都在表皮上，削去外皮能減少大量的苦味物質 。
2、鹽水浸泡 然后將削皮后的茄子切好，放入淡鹽水中浸泡大約10分鐘左右，再用手擠出茄子多余的水分，會有黑色的水流出，這一做法也能去除部分苦味，因為茄堿能溶于水 。
3、高溫加醋烹飪【吃發苦的茄子會中毒嗎 茄子怎么做不苦】 然后用高溫烹飪茄子，可分解破壞使茄子帶有苦味的茄堿成分，同時在烹飪過程中加入食用醋，也有同樣的作用 。
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