最近做茄子，發(fā)現(xiàn)切完之后，茄子不用多久就變黑了，這茄子變黑了是怎么一回事??？這黑茄子吃了會(huì)中毒嗎？要怎么處理好呢？茄子切后變黑有毒嗎放置時(shí)間不長(zhǎng)的情況下無(wú)毒 。
切好的茄子如果直接放置在砧板上或碗里，很容易出現(xiàn)氧化變黑的現(xiàn)象，這種現(xiàn)在是十分正常的，和平時(shí)切蘋(píng)果、土豆、絲瓜等出現(xiàn)的氧化變黑是同一原理，短時(shí)間內(nèi)是不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，可以放心食用，但若是放久了，切開(kāi)的茄子會(huì)被細(xì)菌等微生物入侵，食用后可能產(chǎn)生腸毒素，導(dǎo)致人出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，建議茄子切后應(yīng)盡快食用，不可長(zhǎng)時(shí)間存放 。
為什么茄子切好后會(huì)變黑因?yàn)榍炎拥募?xì)胞質(zhì)中存在一種叫做“酚氧化酶”的物質(zhì)，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質(zhì)不會(huì)被釋放出來(lái)，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應(yīng)，茄子就會(huì)釋放出酚類(lèi)物質(zhì)，而酚類(lèi)物質(zhì)可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是我們看到的茄子變黑現(xiàn)象，這種醌類(lèi)物質(zhì)可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護(hù)作用 。
切完的茄子變黑怎么辦輕微發(fā)黑可削除食用 。
如果茄子切開(kāi)后，肉質(zhì)發(fā)黑，一般輕微變黑的情況下，可以用小刀削去黑色部分，剩下完好的部分是可以繼續(xù)吃的；但若是切完的茄子發(fā)黑較為嚴(yán)重，就不能吃了，因?yàn)檫@已經(jīng)變黑的茄子是無(wú)法再還原成原來(lái)的顏色的，食用不僅不美觀，還可能帶有細(xì)菌等微生物，危害身體健康 。
怎么讓茄子不變黑1、提前處理 茄子變黑是因?yàn)榻佑|到了氧氣，只要將切好的茄子放在水中浸泡，隔絕氧氣，然后再撈出瀝干水分盡快制作，就能避免變黑 。
2、高溫烹飪或加醋 茄子中的酚氧化酶害怕高溫和酸性環(huán)境，如果沒(méi)有提前處理茄子，就要把切好的茄子快速爆炒或油炸等方法烹飪，利用高溫來(lái)抑制酶的氧化，同時(shí)加入適量食用醋，其預(yù)防變黑的效果會(huì)更好 。
茄子切開(kāi)后怎么保存1、準(zhǔn)備大小合適的盆一個(gè)和適量食用鹽以及清水 。
2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡10—15分鐘 。
3、然后撈出、瀝干水分，將其放入保鮮袋中 。
4、置于冰箱冷藏室保存，這樣存放的茄子不僅不會(huì)變黑，還能保鮮2—3天左右 。
茄子里面變黃還能吃嗎無(wú)腐爛變質(zhì)的情況下能吃 。
【茄子切后變黑有毒嗎 切完的茄子變黑怎么辦】 茄子切開(kāi)后發(fā)現(xiàn)里面有些變黃，一是外傷氧化所致，二是茄子有些老了，這樣的茄子中不含有有毒成分，只是口感不大好，只要觸及茄肉無(wú)軟爛，聞著無(wú)霉味、爛味等異味的情況下就能放心吃 。
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