1、鱸魚(yú)殺好洗凈，將魚(yú)頭切下 。
2、在魚(yú)身上搭一條濕毛巾，防滑，從魚(yú)背將兩側(cè)魚(yú)肉片開(kāi)，魚(yú)肉和魚(yú)尾不要切斷 。
3、切好的魚(yú)肉，魚(yú)骨 。
4、在片好的魚(yú)肉上切花刀，先直切，然后再斜切，不要將魚(yú)皮切斷 。
5、切好的魚(yú)肉花刀 。
6、將魚(yú)肉用蔥姜，料酒和適量鹽抓勻腌制20分鐘 。
7、腌制好的魚(yú)肉上裹一層淀粉，要每個(gè)魚(yú)肉縫隙都要裹上粉，抖去多余的粉 。
8、鍋里放油燒熱，先用勺子淋油在魚(yú)肉上定型 。
9、將魚(yú)肉放到鍋里炸 。
10、炸至金黃撈出，將切下的魚(yú)頭也放鍋里炸好撈出 。
11、將番茄醬，白砂糖，白醋，鹽，淀粉和適量清水調(diào)成糖醋汁 。
12、鍋里留油，放入玉米青豆粒下去煸炒 。
13、倒入調(diào)好的汁 。
14、煮至濃稠 。
【松鼠鱸魚(yú)怎么做 松鼠鱸魚(yú)的做法】15、澆到炸好的魚(yú)上即可 。
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