苦瓜是夏季的時(shí)令蔬菜 ， 有清熱解毒的功效 ， 相對(duì)說 ， 是大人們常吃的食材 ， 一般小孩子都不喜歡苦瓜的那個(gè)味 。那么苦瓜怎么做不苦？把苦瓜先用鹽腌制做苦瓜前,我們可以把苦瓜切成需要的形狀,然后灑上細(xì)鹽拌勻事先腌漬一段時(shí)間,腌到苦瓜變軟出水為宜,并把腌出的水倒掉不用 。鹽腌漬不但可以減輕苦味,還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦 。
清水多次洗捏將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水 再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁多數(shù)會(huì)隨水流失 。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,一般不太苦,微苦猶甜 。
冰水浸泡或冰箱冷凍苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來,這樣苦味能減少一些 。冰水浸涼后,再用手將苦瓜中的水分捏掉,反復(fù)捏2-3次 。或者放進(jìn)冰箱凍一下也可以 。
焯水【苦瓜怎么做不苦 苦瓜去苦味小妙招】 把苦瓜切成塊狀,先用用開水焯燙過一遍,并在開水鍋里放點(diǎn)鹽或幾滴色拉油,焯燙至苦瓜稍微變色時(shí)馬上撈出來,然后放進(jìn)冷水中浸泡,這樣苦味能除盡 。焯水時(shí)放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤,冰鎮(zhèn)是為了讓苦瓜保持脆爽的口感 。
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