冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，外表光滑，呈嫩黃色，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，潔白如玉、清香純正，那么冬筍要不要焯水呢？下面就一起來(lái)看看吧！新鮮的冬筍需要焯水嗎新鮮的冬筍一般建議焯水后再進(jìn)行烹飪 。
因?yàn)槎S中含有大量的草酸，不僅會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，而且吃起來(lái)也會(huì)有點(diǎn)澀口，而草酸能溶于水，過(guò)一下熱水，就能去掉60%的草酸，這樣焯過(guò)水的冬筍也不容易澀口 。冬筍可以在炒制前用開(kāi)始焯3分鐘左右 。【新鮮的冬筍需要焯水嗎 新鮮的冬筍需要焯水嗎?】
冬筍怎么保存時(shí)間長(zhǎng)1、水煮保存 如果只是短時(shí)間保存可以直接將新鮮的竹筍水煮后保存，對(duì)于已經(jīng)剝殼的竹筍，將剝開(kāi)的筍放入鍋中，用清水沒(méi)過(guò)筍身即可大水燒開(kāi)，聞到筍的清新味道，關(guān)火即可，放到籃子瀝干，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天 。
2、鹽水密封保存 新鮮的冬筍可以剝皮后放入能密封口部的容器里，疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開(kāi)水，直至沒(méi)過(guò)竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部 。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時(shí)候，就拿竹筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食 。
3、蒸制法 將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天 。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍 。
冬筍屬于發(fā)物嗎冬筍屬于發(fā)物 。
發(fā)物一般是指容易誘發(fā)或者加重某些舊疾的食物，而冬筍中含有大量 草酸，食用過(guò)多食用過(guò)多非常易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等，而且也有不少人因食筍而引起咳嗽，導(dǎo)致咯血、哮喘等病癥的復(fù)發(fā) 。
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