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羊肚菌需要泡發(fā)嗎多久合適 羊肚菌需要泡發(fā)嗎

生活百科

買(mǎi)了些羊肚菌來(lái)吃，但不是新鮮的，是干貨食品，一般這種干制的菌類(lèi)要求提前泡發(fā)才行，不知道干羊肚菌要不要泡發(fā)呢？羊肚菌需要泡發(fā)嗎根據(jù)情況決定 。
1、如果是新鮮的羊肚菌，只需清洗干凈后就能直接烹飪備用，無(wú)需將其泡發(fā)，和吃其它的食用菌類(lèi)同 。
2、但如果是干羊肚菌，由于脫干了水分，羊肚菌質(zhì)地脆硬，若是不泡發(fā)的話(huà)，無(wú)法達(dá)到鮮品的柔軟飽滿(mǎn)狀態(tài)，直接烹飪不僅很難煮軟煮熟，而且口感較差，吃了也不宜消化，容易對(duì)腸胃健康不利 。
羊肚菌需要泡多久溫水泡30分鐘左右就可以了 。
泡發(fā)羊肚菌要用45到50度左右的溫水，這種溫度的水可以保證羊肚菌的香味散發(fā)，還不會(huì)破壞羊肚菌的口感，切勿用開(kāi)水，否則羊肚菌容易泡發(fā)不完全，而且口感也較差，另外泡發(fā)羊肚菌的水一定要適量，以剛剛浸沒(méi)過(guò)菇面為宜，等到羊肚菌完全變軟以后，即可撈出洗凈備用 。
干羊肚菌泡發(fā)的正確方法1、先把干羊肚菌用自來(lái)水快速?zèng)_洗兩三遍，把表面的臟東西盡量沖洗干凈，再剪掉老根 。
2、將干羊肚菌放入大小合適的碗中，然后用40到50度的溫水浸泡，水量以剛好能淹沒(méi)羊肚菌為宜 。
3、倒入溫水后就蓋上容器（防止香味揮發(fā)），浸泡大約20到30分鐘，等溫水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可 。
4、如想快速泡發(fā)的還可加入適量的白糖，不僅有助于提高羊肚菌的泡發(fā)率，還能增加羊肚菌的鮮美味道 。
5、泡好的羊肚菌不要急于撈出來(lái)，要先用手在容器中朝同一個(gè)方向輕輕旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，讓菌褶中的泥沙掉落出來(lái)，并隨著水流的旋轉(zhuǎn)徐徐沉淀到容器底部 。
6、旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)2到3次后，再撈出羊肚菌輕輕擠干水分（別擠太干） 。浸泡羊肚菌的原湯留下來(lái)靜置沉淀，這種酒紅色的原湯含有許多水溶性的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)沉淀去除泥沙后可用來(lái)燒菜或做湯，鮮香味美 。
7、擠干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一個(gè)方向快速旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，讓殘留在菌褶中的泥沙全部掉落出來(lái)，如此反復(fù)2到3次，羊肚菌就被徹底清洗干凈了，撈出來(lái)瀝凈水就可以制作菜肴了 。
泡羊肚菌的水能不能用來(lái)煲湯能 。
泡羊肚菌的水又叫羊肚菌的原湯，這部分水不僅有羊肚菌的香味，還涵蓋了其部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是食用價(jià)值較高的部分，如用于煲湯的話(huà)，保留放入湯中能讓湯的滋味更加鮮美 。
但要注意 1、留下來(lái)的湯需靜置沉淀兩次，這樣得到的原湯更加干凈以免有沙塵，影響口感 。
【羊肚菌需要泡發(fā)嗎多久合適 羊肚菌需要泡發(fā)嗎】 2、用浸泡羊肚菌的原湯制作菜肴時(shí)，要在出鍋前10分鐘倒入鍋里，因?yàn)榧訜釙r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓香味和營(yíng)養(yǎng)流失過(guò)多 。

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