雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并且富有營養，有滋補養身的作用 。市場的雞肉怎么選切記不可貪大 。
1、在超市選購加工過的雞肉,如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血,血呈暗紅色，可認定它是死后屠宰的雞 。
2、如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑,也一定是注過水的 。
3、劣質的雞肉色澤暗淡，無光澤,無彈性，頭勁部帶有暗褐色，外表干燥或黏手、膩滑，有難聞的氣味甚至是臭味 。
4、雞肉的主要質量問題是，商家往往會往雞肉里注水，來以次充好,我們在購買雞肉,特別是雞腿和雞翅時,切不可貪大,體形大的往往可能是注水的結果 。
雞肉怎么保存好冷凍儲存 。
雞的儲存很簡單，一般買回來后，放入冰箱冷凍儲存即可,但要注意，不要儲存時間過長,否則會降低營養價值 。
怎么吃雞肉才安全【市場的雞肉怎么選 雞肉怎么保存好】 雞的老嫩與其所含水分的多少有關 。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊,吃起來就感覺老 。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水,形體重新飽漲,肉質就嫩了在雞身上涂香油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發 。
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