最近每周都做包子 ， 今天想來做幾個(gè)饅頭試試 ， 聽說蒸饅頭要放堿面 ， 想問一下蒸饅頭不放堿面可以嗎？用酵母發(fā)面后如何放堿？蒸饅頭不放堿面可以嗎可以的 。
一般只有用老面來做饅頭的時(shí)候才要放堿 ， 因?yàn)槔厦嬷胁皇侵挥薪湍妇€有有酸性的醋酸菌 ， 用老面做饅頭的時(shí)候要放一些堿來中和這個(gè)酸性 。若是用酵母菌發(fā)酵的面團(tuán)是可以不用放堿的 ， 酵母菌是無菌環(huán)境培養(yǎng)的 ， 沒有雜菌存在 ， 酵母發(fā)酵出來的面團(tuán)一般不會(huì)發(fā)酸 ， 從而也不需要用堿來中和酸 。
饅頭的堿多發(fā)黃能吃嗎能吃 。
饅頭的堿放多了還是可以吃的 ， 只是味道可能會(huì)有一點(diǎn)影響 。做饅頭的時(shí)候堿放太多蒸出來的饅頭確實(shí)會(huì)發(fā)黃 ， 因?yàn)閴A太多會(huì)與淀粉反應(yīng) ， 使淀粉產(chǎn)生降解 ， 會(huì)生成一些有色基團(tuán) ， 吃起來還可能會(huì)有點(diǎn)澀澀的味道 ， 還是可以吃的 ， 不會(huì)對(duì)人體健康造成影響 。
用酵母發(fā)面后如何放堿正常情況下用酵母發(fā)面后是可以不用放堿的 ， 因?yàn)榻湍钢泻猩倭康男√K打 ， 這樣直接用酵母做會(huì)更加方便 。若是用酵母發(fā)酵的時(shí)間太長了 ， 會(huì)產(chǎn)生一些酸性物質(zhì) ， 面團(tuán)就會(huì)發(fā)酸 ， 這時(shí)候就需要加一些堿來中和酸性 ， 可以將堿先融化在水中 ， 然后分次將堿水倒進(jìn)面團(tuán)中 ， 揉多次將其揉均勻即可 。
蒸饅頭沒堿面怎么去酸堿面是用來去除酸味的調(diào)料 ， 若是沒有堿面 ， 一般情況下是不能用其他食材代替的 ， 一般用來中和面粉的酸性 ， 若是用多了也會(huì)影響到饅頭的口感 。
【蒸饅頭不放堿面可以嗎 蒸饅頭不加堿可以嗎】 有些人會(huì)用蘇打粉代替堿面 ， 其實(shí)這是不可行的 ， 因?yàn)樘K打粉是碳酸氫鈉 ， 而堿面一般是碳酸鈉 ， 蘇打粉對(duì)染能生成氣泡 ， 但是并不柔軟 ， 所以若是蒸饅頭沒有堿面還是建議去超市或便利店買一點(diǎn)堿面回來 ， 否則做出來的饅頭會(huì)有酸味的 。
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