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藜麥的功效與作用吃法

生活百科功效

藜麥的營養價值1. 全面的蛋白質來源
蛋白質由氨基酸組成，其中9種為必需氨基酸，不可由身體自行製造，需要外來的食物來補充 。
藜麥有人類全部9種必需氨基酸，是一個全面的蛋白質來源 。每杯(185克)便有8克蛋白質，特別適合素食者 。也適合減肥人士，因為可增飽足感 。
2. 黃酮類化合物：抗炎、抗病毒、抗癌、抗抑郁
【藜麥的功效與作用吃法】 藜麥有兩類黃酮類化合物，包括槲皮素(Quercetin)和山柰酚(Kaempferol)，有助抗炎、抗病毒、抗癌、抗抑郁 。當中槲皮素的含量比紅莓更高 。
3. 不溶性纖維：改善便秘
藜麥比其他谷物的纖維量高兩倍，每杯(185 克)便有17-27克纖維，以不溶性纖維為主，可以增加食團的體積，有助改善便秘問題 。
4. 高鎂：維持骨骼健康
一杯(185克)藜麥已經含有日常30%所需的鎂，有助維持神經、肌肉、骨骼的健康和控制血糖 。
4. 低升糖指數：有利血糖控制
食物的升糖指數指進食該食物后，血糖水平的升幅，高升糖指數的食物會使人更易感到飢餓，與肥胖問題有關 。
藜麥的升糖指數是53，屬于低水平 。但留意它的碳水化合物含量高
5. 無麩質：適合麩質不耐癥的人士
藜麥是無麩質，適合麩質不耐癥的人士食用 。有研究指出在無麩質飲食中，可以用藜麥來代替其他無麩質的食材，如精製木薯粉、米粉(rice flour)等，以攝取更多營養素和抗氧化物 。
3、抗炎
營養學家建議每天至少加入一份藜麥 。它含有大量抗炎特性 。此外，這種谷物有效地產生丁酸鹽，這種丁酸鹽被認為可以對抗人體內的各種炎癥 。你可以獲得足夠的維生素B來維持同型半胱氨酸水平，這是一種自然存在于你體內的炎性激素 。
4、促進傷口癒合、改善性功能
很多谷物中幾乎不含鋅，但藜麥中的鋅含量高 。鋅能通過參與酶的合成和代謝，促進細胞分裂、生長和再生，提高機體免疫力，促進傷口或創傷的癒合 。
兒童和青少年對鋅需求旺盛，鋅促進他們身體發育、智力發育、視力發育，加速身體生長 。一些重要的激素都離不開鋅元素，包括胰島素、胰素生長因子I(IGF-I)、生長激素、性激素等 。
5、調節血壓
藜麥的含鈣量是小麥的4倍 。鈣對人體至關重要，不但關係到骨骼和牙齒的健康，生長發育，而且可調節血壓，維持機體代謝平衡等 。
6、促進組織代謝
藜麥中的鐵含量豐富，是小麥的4倍 。鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，鐵是組織代謝不可缺少的物質，缺鐵可引起多種組織改變和功能失調，如影響淋巴組織的發育和對感染的抵抗力 。
7、防止皮膚老化、解毒
藜麥中的銅含量是小麥的9倍 。銅是人體內30余種酶的活性成分，它在各種化學反應中表現出巨大的多能性，銅是生物體中的很獨特的催化劑 。如果缺銅，可能會引起貧血 。
銅對骨骼生長、毛髮著色、合成膠塬蛋白，也起著重要作用，如果體內銅水平低，可出現頭髮捲曲、色淺易斷、面色蒼白、發育停滯、智力低下等癥狀，有些人更會出現骨質疏鬆，白細胞減少 。
銅還有解毒作用，含銅的超氧化物歧化酶存在于紅細胞、肝臟及腦組織中，可使機體內有毒性的超氧化物迅速分解，還對人體抗衰老、防止皮膚老化等有重要作用 。
8、防止肥胖、助消耗脂肪
藜麥低脂、低升糖、低淀粉，熱值僅僅305千卡/100克(大米為350大卡)，減少體內積累過多熱量而導致肥胖，另外藜麥的均衡營養特性，可防止營養過剩導致的肥胖 。藜麥是鹼性食物，人體pH高于7時血液內氧含量增高，有助于消耗脂肪 。

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