香菇富含多種對人體健康十分有益的成分，如蛋白質、糖類、香菇多糖、多種維生素、纖維素、煙酸以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀、鋅、錳等，是不可多得的高蛋白、低脂肪營養食品 。鮮香菇什么顏色的好鮮香菇深色好 。深的營養更高，如果是平常的香菇，顏色深的比較好 。如果是香菇中的花菇 。那么白色的比較好 。香菇顏色深的菇質較厚 。品質要好 。
香菇發黑是怎么回事香菇發黑了，也就是代表香菇發霉了，這是由于香菇在曬干的時候并沒有完全曬透，并沒有完全的干燥，所以在存放的時候就會發霉 。發霉以后的香菇是不能吃的，就算可以清理掉香菇上面的發霉的白毛，但是香菇上面還會殘留一些看不見的霉菌，如果使用以后很可能引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐甚至食物中毒，所以如果香菇發黑了，那么建議最好要直接扔掉不能吃 。
買怎么挑選好香菇看外表 河南產的香菇表面光滑顏色也不是很濃 。福建產的褶皺比較多，顏色比較黑 。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優質的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，就像這樣，銷售人員說，這種冬菇用水發起來可以發的很大 。
看工藝 冬菇一般都是機器脫水轟干的 。河南菇有一部分是火烤的，或者曬干的 。火烤干的蘑菇下面發黑機器脫水的顏色很正?？雌饋砗苁娣话愣际钱a量低的時候就自己曬干 。我們可以看到機器烘干的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲 。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的 。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣 。
比大小 出乎我們的意料，本以為個頭大的香菇價格會貴一點，沒想到反而是這種最小的冬菇價格更高，像這種最小的珍珠菇一般在批發市場的批發價格在37到38元之間，銷售人員說這是因為個頭小的冬菇是最嫩的時候就采摘下來進行烘干的，所以價格也相對高一點 。話雖是如此，但是市場銷售人員給我們算了一筆賬，這算下來，買小個的冬菇反而更加劃算了 。雖然價格有差距，但實際上是差不多的 。
【鮮香菇什么顏色的好 香菇發黑是怎么回事】 冬菇放手上感覺比較輕香菇就比較沉 。買的時候比較輕不壓秤 。小個的雖然貴，但是比較輕，發出來后也比較大，所以這樣算下來還是買小的劃算 。雖然大個的便宜，但是大個的香菇比較沉，尤其是普通的這種香菇，褶皺少，相對水發起來的程度也比較小，相反個頭小的香菇雖然價格貴一點，但是重量比較輕不壓秤，而且由于褶皺比較大，所以水發后膨脹的余地也比較大，這么一比的話，還是買這種個頭小的冬菇比較劃算 。
聞氣味 聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣 。無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差 。
比手感 摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜 。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好 。
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