苦瓜的苦味，是由于它含有喹寧物質(zhì)，喹寧物質(zhì)具有清熱解毒的功效 。如果不去掉苦味，估計(jì)大部分人都難以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢？從挑苦瓜開始很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點(diǎn)功夫 。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大 。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好 。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了 。
苦瓜不苦從切工開始如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧 。細(xì)心觀察的網(wǎng)友會發(fā)現(xiàn)，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點(diǎn)透明 。所以在家切苦瓜時最好采取斜切的方式，并且盡量切薄 。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉 。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦 。
用水漂洗能去除苦味苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦 。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦計(jì)就隨水流失，苦味也就去除 。
鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水 。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香 。
苦瓜不適合炒太久，時間太久后苦瓜的苦味會越明顯，并且從賣相上看會變得暗綠色 。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒，五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳 。
把苦瓜和辣椒炒在一起把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味 。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用 。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋 。
冰鎮(zhèn)苦瓜不苦就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些 。或者把苦瓜放到冰箱里放一段時間后，再取出食用，苦味就會淡很多 。
【苦瓜怎么去苦味 苦瓜去苦的方法】 很多人因?yàn)椴涣?xí)慣苦瓜的苦味，在吃之前經(jīng)常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實(shí)會減少 。但相應(yīng)的，苦瓜中的一部分營養(yǎng)素流失，清熱解毒的作用也減少了 。苦瓜越苦，清熱功效越明顯 。
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