1、肉蘸料（豬肉、羊肉、牛肉）：
先在碗中加入兩勺芝麻醬，然后加香醋一勺，蒜泥兩勺，花生碎一勺，香辣牛肉醬半碗，按照自己的喜好加入蔥花和香菜 。這樣調(diào)出來的醬料，就可以祛除肉片的膻味兒，還可以提鮮香辣牛肉醬和肉片，簡直是絕配 。
2、海鮮蘸料（各種海鮮、丸子、蝦滑魚滑類）：
香菇醬兩勺，番茄菌湯火鍋味碟一勺，海鮮醬一勺，XO醬一勺，蒜泥一勺，蠔油一勺，蔥花和香菜適量 。這種蘸料不會掩蓋食材本身的香味，還可以提鮮，口味的話也不會太重 。
3、干碟（動物內(nèi)臟）：
海椒干碟兩勺，花生碎一勺，白芝麻一勺，白糖一勺，胡椒面一勺 。動物的內(nèi)臟搭配干碟來吃的話會有很脆的口感，里邊的花生碎和芝麻會提升它的香味 。
4、蔬菜蘸料（青菜、菌菇類）：
蠔油兩勺，泰國椒一勺，蒜泥兩勺，芝麻一勺 。青菜本來就是用來解火鍋油膩的，所以里面不需要加太多的東西，口味的話也不需要太重，更不需要放太多的油 。
5、豆制品蘸料（豆制品）：
【海底撈醬料搭配 原來是這樣搭配的】香辣牛肉醬三勺，辣椒油兩勺，沙茶醬兩勺，香油一勺，蒜泥一勺，蔥花或香菜適量 。因為豆制品本身沒什么味道，所以降的口味可以重一些，而且適當?shù)募狱c蔥進去會去除豆質(zhì)品本身的豆腥味 。
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