北京小吃 奶油炸糕
奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種 。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面 。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻 。
鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油 。但不宜用豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成 。
奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易于消化 。
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，質量最好)，面均要加水和好后發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點堿 。制作時抓一塊面約50-60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色 。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎 。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸 。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化 。
北京小吃 灌腸
灌腸，灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃 。
灌腸在明朝開始流傳 。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮 。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐 。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品 。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條 。
灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣 。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用 。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色 。
老北京的灌腸以長安街聚仙居的為最好 。
北京小吃 驢打滾
驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，具有香、甜、粘、外表黃色的特點 。但是為什么稱之為“驢打滾”呢?
相傳，有一次慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒 。于是乎，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜 。新菜剛一做好，一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前 。慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什么呀?”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，于是就跟慈禧太后說：“這叫‘驢打滾’ 。”從此，就有了驢打滾這道小吃 。
北京小吃 缸爐燒餅
古人有詩贊云：“城府千層四方方，芝麻萬點心計長 。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香 。”缸爐燒餅多產于河北省鹿泉市，以鹿泉市獲鹿鎮六街村制作的最為出名 。視為獲鹿缸爐燒餅，現附近居民仍然多將此作為串門、送禮等佳品，不過隨著社會發展，缸爐燒餅一般都已作為普通食品使用，而且逐步將缸爐變為烤箱燒制，味道可能有所變化，但是更環保，不過仍可見到路邊小攤烤制正宗獲鹿缸爐燒餅 。
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