豆豉營養(yǎng)與牛肉相當(dāng)試驗證明 ， 豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng) ， 豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉為22.7% ， 脂肪含量豆豉為8.2% ， 牛肉為4.9% ， 最重要的是它對血栓的作用 。
豆豉最早記錄在我們中國 ， 后來海外 。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉” ， 日本人稱豆豉為“納豉” ， 東南亞各國也普遍食用豆豉 。
豆豉是用黑豆或黃豆作原料 ， 經(jīng)過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬 ， 最后曬干而成的 ， 按加鹽與否分成咸淡兩種 。
還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素 ， 能有效地預(yù)防腦血栓的形成 。總之 ， 吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果 。（編者提醒：豆豉很好 ， 切勿因此擅自停藥哦）
豆豉：40倍防冠心病的力量
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍 ， 有良好的預(yù)防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍 ， 硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高 ， 而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥 ， 但是都具有極強的抗癌作用 。
食用方法做菜配食 ， 不要矯枉過正
但是要提醒老年人注意的是 ， 豆豉隨好 ， 也不能多吃 ， 每日以50克內(nèi)為宜 。
可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁 ， 雞、鴨、豬肉、牛肉都可以加入豆豉 。
【豆豉的營養(yǎng)與功效 豆豉化血栓】 而且豆豉加工中會加入很多鹽分 ， 所以如菜肴中已加入豆豉 ， 則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量 ， 以免攝入鹽分過多 ， 從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險 。
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