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怎樣快速清洗蟶子 蟶子怎么洗又快又干凈( 二 )

生活百科


制作方法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍 ， 撈出控凈水 。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈 ， 切成3厘米長的段 ， 將韭黃白與葉分開放盤內(nèi) 。
2.炒鍋內(nèi)加入花生油 ， 旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒 ， 隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒 ， 淋上芝麻油 ， 翻勺裝盤即成 。
工藝關(guān)鍵：蟶子肉不可上漿 ， 高溫急火 ， 爆炒烹制 ， 菜品脆嫩而無汁芡 。
風(fēng)味特點：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時菜品 。將蟶子配以嫩韭黃 ， 聚海蔬兩珍為一肴 ， 成菜鮮嫩清淡不膩 ， 為春令品頭菜 ， 最宜佐酒 。
金針粉絲蒸蟶子 主料：蟶子16個（約300g） ， 粉絲一把 ， 金針菇250g 。
配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量 。
調(diào)料：蒸魚豉油 。
制作方法：
1.買回家的蟶子先放入鹽水中養(yǎng)幾個小時 ， 待其吐凈泥沙之后再烹飪；
2.金針菇去根洗凈；
3.粉絲用清水泡軟；
4.粉絲略微簡短 ， 鋪在盤子底部 ， 然后將金針菇撕開鋪在上面；
5.蟶子外殼刷洗干凈 ， 擺在金針菇上；
6.入鍋蒸 ， 水開后大火蒸5分鐘；
7.蒸蟶子時準(zhǔn)備好蒜和辣椒；
8.將辣椒切成小圈 ， 蒜切碎；
9.蒸好的蟶子會析出很多湯汁 ， 正好給粉絲和金針菇增添鮮味 ， 不要倒掉；
10.淋上適量蒸魚豉油；
11.熱油鍋 ， 待油燒熱后 ， 關(guān)火 ， 將辣椒和蒜末放入；
12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可 。
小貼士：蟶子析出的湯汁不要倒掉 ， 正好給金針菇和粉絲增添鮮味 。

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