婺源特色美食推薦：荷包紅鯉魚和粉蒸菜各地小吃 _荷包

對于美味的魚想必大家已經品嘗過很多種類和口味了，那么對于婺源荷包紅鯉魚，您有沒有品嘗過呢?下面我們來聽小編是怎么介紹的。

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荷包紅鯉產于江西省婺源縣，是當地獨有的傳統養殖魚類，因色澤鮮紅、頭小尾短、背高體寬、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名。荷包紅鯉和婺源綠茶、龍尾硯(歙硯)、江灣雪梨一起被稱為“婺源四色”，與興國紅鯉、玻璃紅鯉并列為“江西三紅” 。
據史料記載，明朝萬歷年間，時任戶部右侍郎、總理漕儲的婺源人余懋學(死后追封為工部尚書)將荷包紅鯉獻給明神宗，以示家鄉“物華天寶” 。明神宗目睹荷包紅鯉雍容華貴之體態，鮮妍吉慶之色彩而龍顏大悅，稱之為“圣魚”，奉養于故宮御范池中，使之得以“長伴君側” 。
【婺源特色美食推薦：荷包紅鯉魚和粉蒸菜各地小吃】荷包紅鯉魚清蒸是最滋補吃法，
“清蒸荷包紅鯉魚”制作方法：
主料與輔料——活荷包紅鯉魚1條，干香菇10克，豆腐1塊，精鹽5克，料酒20克，熟豬油25克，姜塊10克，蔥白15克。
制作技藝：
1.紅鯉魚去鱗、腮，破腹去內臟，洗凈瀝干水，在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身腌漬片刻，將干香菇泡開，豆腐切塊。
2.將腌過的魚放入盤中，香菇擺在魚身上，舀入熟豬油，放蔥白、豆腐、姜塊(拍松)，上籠用火蒸，至魚眼突出時即可熟，取出揀去蔥白、姜塊即可。
技巧：一定要用文火慢慢的耐心燉，等湯像牛奶一樣濃郁，大功告成!
禁忌：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服，鯉魚與咸菜相克，可引起消化道癌腫。
粉蒸菜
婺源人鐘情于蒸飯蒸菜源自農家，好處是省柴、省時、省糧用飯甑蒸菜，飯甑底下還可脹菜，飯一蒸熟，飯甑底下的脹菜，飯甑上的飯、菜三樣全都熟了，既可當下飯菜，又可充饑。農家的蒸菜原汁原味，味道最鮮美。

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原料：
時鮮蔬菜(或野菜)500克，秈(早)米粉60—70克，咸豬油50克，熟豬油70克，食鹽適量。
制作：
一、將秈(早)米淘凈，瀝干，曬燥，研磨成粉(最好反復研磨二遍) 。
二、將蔬菜切好，咸豬油切成1公分見方，拌上米粉、咸豬油和食鹽，也可加些甜酒釀，平鋪在蒸屜(篦)上，或將飯甄平鋪上一層薄薄的熟飯，然后再鋪上拌好的蔬菜。然后用旺火蒸熟，待鍋冒熱氣，米粉變色，出鍋，拌上熟豬油，裝盤上桌。
掌握關鍵：咸豬油色澤金黃，粉蒸菜熟后，即有一股撲鼻香味。如若客人不喜歡此味，可以不添加。
提示：
婺源的蔬菜及野菜均可粉蒸，常見的有蒸蘿卜(蘿卜切成細絲狀，加入少量干蝦米、豆豉及適量辣椒粉)、茄子蒸豆角(切成段狀)、蒸莧菜(切細切碎)、蒸菜芯(切成一寸長)、蒸萵苣葉(切細切碎)、蒸薺菜(切細切碎)等。
特點：色澤鮮亮、細膩軟潤、滋味可口、營養豐富