在關中人的眼中，面食有很多種做法和吃法，那么對于大刀面這道特色美食來說，您有詳細的了解嗎?
大刀面是華山的特色面食 。顧名思義，大刀切的面叫大刀面 。澆上事先調好油炸面醬、豆腐、粉條臊子，調入醋、鹽、辣子油，即可食用 。特點：面條泛黃，湯紅里透黑，酸辣可口，長久食用，可治胃寒 。
大刀面選用精白面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打為原料 。制成的面條筋長軟柔，面條長達十米，有“一根面條一碗面”之說 。吃法有冬夏之別，夏季，用煎蛋皮、姜末、蒜汁、蔥花、香油涼拌，食之，清香爽口，味道鮮美;冬季，用雞絲或雞蛋、瘦肉絲為鹵熱吃，醇香可口，味道宜人 。
最有名的在銅川 。刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背后端寬四寸，老秤重十九斤 。切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移 。面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回性，搟開一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形 。藝高者膽大，揮刀自如，面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上干[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去 。銅川出煤，下礦井如船出海，鄉俗有下井前吃長面，以象征拉魂 。故至今礦區多集中大刀面館 。外地人傳：賣大刀面的多姓關，是關公后世，或姓包，是包公后裔 。此言大謬 。銅川東關一家賣主，夫姓華，婦姓陳，皆是關公包公當年所殺之人的姓氏 。問及手藝，祖傳 。再問：先祖出身?則馬場鍘草夫 。吃法有冬夏之別，夏季，用煎蛋皮、姜末、蒜汁、蔥花、香油涼拌，食之，清香爽口，味道鮮美;冬季，用雞絲或雞蛋、瘦肉絲為鹵熱吃，醇香可口，味道宜人 。
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【華山特色美食：大刀面各地小吃】大刀面是靈寶市最為膾炙人口的風味小吃，已有200多年的歷史 。切面的大刀長3尺，寬5寸，頗像鍘刀，面搟成一尺多寬的薄面皮，折疊成十余層，用大刀切制成面條 。因九法不同，大刀面又分為四個品種：細面，其細如掛面;簾子蔑面，粗細如簾蔑;寬面，寬如韭菜(多做成趕不干面)閃刀面，如兩個韭菜葉寬，切面時，實切一刀，閃寬一刀，故名閃刀 。通常是早晨賣細面、簾蔑面，中午賣寬面 。調味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可視節令變化 。
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