當中藥里的魚腥草根莖撞上引人食欲的腌制臘肉，貴州遵義的人們造就了“折耳根炒臘肉”這道當地特色小吃 。那么，這道冷暖相結合的，令人百吃不厭的佳肴怎么做呢，一同來看看吧 。
文章插圖
用料
折耳根 適量
臘肉(培根) 適量
蒜苔 適量
姜 適量
白皮蒜 適量
干辣椒 適量
【貴州遵義：折耳根炒臘肉各地小吃】食鹽 適量
醬油 適量
植物油 少許
做法
1、將折耳根，臘肉，姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒洗凈;
2、姜，大蒜、蒜苗、干紅辣椒改刀;
3、折耳根用清水洗過后，用手折成段;
4、臘肉上鍋蒸熟，然后切成薄片;
5、過中放少許油，待熱后，將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒，直至臘肉肥肉部分變成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中;
6、鍋中留少許底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒煸炒出香味;
7、這時再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油，翻炒均勻即可 。
飲食小常識
中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是屬于全體貴州人的標識，據說要看一人是否地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了 。在遵義，“折耳根炒臘肉”自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜，折耳根沖鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊 。
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