白切雞用什么雞做好吃白切雞講究味道清爽，口感嫩滑，一般建議選用雞重1000克以下，750克以上的走地雞，最具有代表性的有，清遠雞、龍門胡須雞、文昌雞等 。
如果是選用公雞，建議挑選210-240天的走地公雞 。這個時間段的公雞最好吃，如果再老肉就變老了，不過也有人喜歡吃老的，他們把雞浸得半生熟，吃起來一樣很滑溜，前提是你可以接受得了 。如果是選用低于180天的雞，也會像嫩母雞一樣軟綿綿的，口感不好，如果是新手，浸的時候容易把皮弄爛 。
白切雞處理：選用以上雞后放血去毛掏去內臟，特別是里面的肺，如果有殘留會影響對雞的生熟的判斷和口感 。保留整個雞殼，往雞肚子里加一撮鹽和幾片生姜片，主要是去腥和延長保存時間 。
白切雞制作：鍋里的水開后，雞腹朝底，勺子打開水澆到沒有沒過的雞面上反復澆三分鐘，用兩根筷子分別架在雞的兩個翅膀，掉干雞肚子里的水，雞背朝鍋底翻邊，重復澆水的動作三分鐘，在翻雞肚子朝鍋底蓋上鍋蓋三分鐘 。就可以撈出來，讓雞晾涼了，直接斬件裝盤 。
白切雞蘸料：花生油下鍋，八成油溫，下生姜大蒜末十秒倒出碗中，剁點朝天椒碎，擠檸檬或小青桔汁一起加入碗中 。
白切雞吃法：用手抓起雞肉蘸上醬料(用手抓最大的程度避免不小心把雞肉搞掉浪費了，因為客家人歷史上都是逃難遷移的，對食物看得很重)，皮肉要一起吃(因為皮脆肉嫩才能體現出雞肉的鮮嫩脆爽有嚼勁)
【白切雞用什么雞做好吃】
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