1、豆腐洗凈，用開水燙一下，去掉豆腥氣剁碎，倒入一勺甜面醬，兩勺黃豆醬，姜和蔥切碎倒入，調入一勺油，少許鹽，兩勺水，將所有材料攪拌均勻即可 。可根據喜好挑選一些蔬菜和豆腐一起做素餡，如韭菜、白菜、胡蘿卜、香菇、豆角等 。
2、包白菜洗凈，切碎，放入盆中，加一勺食鹽抓均勻，腌制5分鐘左右，捏去水分 。
3、鍋里燒開水，將豆腐分成小塊，放入水中焯水1-2分鐘 。焯水可去除豆腐中的豆腥味，也可使得老豆腐更不容易碎 。也可以選擇蒸的方式，將整塊豆腐放在蒸籠里，水開后蒸5分鐘左右 。
【豆腐餡包子的餡如何調 豆腐素餡包子的餡如何調】4、將焯過水的豆腐取出切成小丁，提前泡好的粉條切小，與包菜放入同一個大碗中 。
5、加入2勺生抽、1勺蠔油、2勺香油、適量的雞精、胡椒粉或者十三香調味，一起攪拌均勻，靜置10分鐘即可 。
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