肩胛部【牛排幾分熟最好吃 不同部位熟度不同】 運動量極大，肌肉發達，結締組織多，肉質結實，味道豐富 。
整體來說，做成牛排，不管3、5、7分熟都會非常的難咀嚼 。
所以，喜歡非常有嚼勁的牛排，可以選擇肩胛部 。
如果喜歡軟嫩的話，選擇肋脊部、腰脊部比較軟嫩的部位，或是使用燉煮Stew、燜煮Braise，長時間的高溫烹調使結締組織軟化，讓整塊牛肉軟嫩多汁 。
腰脊部 – 菲力腰脊部中的菲力，完全沒有運動，整體都是瘦肉 。
熟度1至3分能使肉保留塬本牛肉的風味和肉質軟嫩的口感，對于追求軟嫩口感的人來說，3分熟是菲力完美的熟度 。
當菲力達5至7分熟時，瘦肉中的蛋白質變性，肉質趨向于干柴，牛肉原本的風味被梅納反應、烹調過程的味道所取代，這是討厭牛肉原本的風味、害怕血紅色的人，這就是你們完美的熟度，最后還能再搭配些醬汁使牛肉能濕潤一些 。
肋眼、紐約客由軟嫩大道-背闊肌Longissimus dorsi組成的牛肉，像是肋脊部的肋眼、腰脊部的紐約客 。
瘦肉、油脂、結締組織組成平均 。
熟度低如3分熟，肉質軟嫩，但油脂與結締組織溫度不夠，導致會難以咀嚼 。
熟度高如7分熟、全熟，肉質干柴，油脂香氣豐富交雜有嚼勁的結締組織 。
這是兩個極端，若是有特別喜愛的口感，那就是最適合你的熟度 。
若喜愛平衡的口感、味道，5至7分熟是肋眼、紐約客完美的熟度 。
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