1、九轉大腸
魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸” ， 是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜 。清朝光緒初年 ， 由濟南九華林酒樓店主首創(chuàng) ， 開始名為“紅燒大腸” ， 許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜 。一些文人雅士食后 ， 感到此菜確實與眾不同 ， 別有滋味 ， 為取悅店家喜“九”之癖 ， 并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作 ， 便將其更名為“九轉大腸” 。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜 ， 屬于魯菜 。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜 。其特點是鮮嫩 ， 味道醇厚 ， 滑潤不膩 。具有較高的營養(yǎng)價值 。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈 ， 口感是否鮮嫩帶脆 。配菜和佐料因地而異 ， 口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
3、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統(tǒng)名菜 ， 為魯菜的代表菜品之一 ， 色澤金黃 ， 外焦內嫩 ， 酸甜可口 ， 香鮮味美 。據(jù)說此菜最早起源于濟南濼口 ， 后逐漸流傳至山西、河南等地 。在河南時 ， 形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品 。據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期 ， 鯉魚焙面在市場上已流行 。魚肉色澤棗紅 ， 軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲 ， 蓬松酥脆 。
4、蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參 ， 蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜 ， 中華特色美食 ， 屬于魯菜系 。“古今八珍”之一 ， 魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富 。從山東源入 ， 以水發(fā)海參和大蔥為主料 ， 海參清鮮 ， 柔軟香滑 ， 蔥段香濃 ， 食后無余汁 ， 蔥香味醇 ， 營養(yǎng)豐富 ， 滋肺補腎 。
5、油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜 ， 是山東 ， 山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜 。烹飪以爆菜油爆為主油 。正宗的油爆雙脆的做法極難 ， 對火候的要求極為苛刻 ， 欠一秒鐘則不熟 ， 過一秒鐘則不脆 ， 是中餐里制作難度最大的菜肴之一 。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗?。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽 。
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6、四喜丸子
四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一 ， 屬于魯菜菜系 。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成 ， 寓人生福、祿、壽、喜四大喜事 。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜 ， 以取其吉祥之意 。四喜丸子從外觀上來說 ， 由四個較大的肉丸以及其他輔料組成 。四喜丸子做法與獅子頭基本一致 ， 只是四喜丸子限用四個肉丸 。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等 。
7、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞 ， 是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一 。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃 ， 魯菜經(jīng)典 。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產(chǎn) 。早在清朝乾隆年間 ， 德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用 。五十年代 ， 國家副主席宋慶齡從上海返京途中 ， 曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意 。德州扒雞因而聞名全國 ， 遠銷海外 ， 被譽為“天下第一雞” 。
8、糟溜魚片
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