牛舌怎么去腥味 _去皮

去皮牛舌腥味的主要來源在于外層堅硬的表皮，因此去皮往往是處理牛舌的第一步，去皮比較行間的做法是焯水法，將牛舌洗凈后放入加有蔥、姜和料酒的熱水中，以小火煮制，期間需撇去浮沫。當表皮已熟但內里夾生時，用刀刮去表皮和淋巴。
【牛舌怎么去腥味】
加醋清洗牛舌生的時候，用少量醋來洗牛舌表面，然后沖洗干凈，再加點醋來洗，反復3-4次就OK了。另外有條件的可以用牛奶浸泡幾十分鐘，這樣也可以去除部分腥味。

加料酒或檸檬汁喜歡傳統一點的話，可以在炒牛舌的時候加入少許料酒或者切1-2片檸檬汁，可以讓牛舌的腥味大大減弱哦。
另外燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。