4、常州——天目湖魚頭湯始創于江蘇省常州天目湖 ， 經朱順才師傅近三十年的專心研制的天目湖砂鍋魚頭湯 ， 現已被譽為江蘇最佳傳統名菜 。 據說烹制天目湖砂鍋魚頭 ， 必須選用天目湖水體中天然生養的大花鰱魚頭作原料 ， 必須選用天然天目湖水為湯基 ， 因為山清水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水 ， 而且湖底為沙質而非淤泥 ， 這一獨特的自然環境造就了天目湖水清澈甘冽 ， 纖塵不染 ， 故其中生長的魚類也沒有土腥味 。
淮揚四大名菜哪四個菜1、江蘇省有中國八大菜系之一的蘇菜 ， 其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜 。 江蘇十大名菜 ， 分別是松鼠桂魚、軟兜長魚、大煮干絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、叫花雞 。 淮揚菜中的傳統菜肴 ， 最主要的是把豆腐切成絲 ， 用雞湯煮豆腐絲 。 這不僅需要廚師有良好的刀法 ， 還需要掌握雞湯的溫度 。
2、淮揚菜作為我國四大菜系之一（也有人稱八大菜系） ， 其實我的意思是原先四大的時候就有咱們 ， 擴充了含金量也就稀釋了許多 ， 哈哈玩笑玩笑 。 淮揚菜也是國宴的首選菜 ， 蟹粉獅子頭 。 淮揚菜的代表菜品之一 ， 以揚州的蟹粉獅子頭最為著名 ， 料理獅子頭需要極好的刀工 ， 將肥瘦相間的豬肉剁爛 ， 與荸薺 ， 淀粉 ， 蟹粉等攪拌均勻 ， 獅子頭常見的做法有紅燒和清燉 。
3、像鹽水鴨 ， 肴肉準確的說是小吃 ， 冷盤 ， 對冷盤 。 對于江蘇菜不得不說魚 。 江刀 ， 用鹽腌漬一下 ， 數小時后取出 ， 上鍋蒸 ， 只要蔥姜絲 ， 不放任何其他調料 ， 這亦是一道江蘇名菜南京菜口味和醇 ， 玲瓏細巧；揚州菜清淡適口 ， 刀工精細；蘇州菜口味趨甜 ， 清雅多姿 。 其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨大煮干絲 ， 蟹粉獅子頭 ， 松鼠桂魚 ， 淮安軟兜 ， 金陵桂花鴨 ， 滴水魚圓 ， 羊方藏魚 ， 水晶肴肉 ， 常熟叫花雞 ， 白袍蝦仁 ， 軟兜長魚蘇州三大名雞（叫化童雞、西瓜雞、早紅橘酪雞）之一 ， 叫化童雞歷史悠久 ， 當年清乾隆皇帝微服私訪到江南 ， 曾吃過叫化童雞 ， 使之盛名遠傳 。
八大淮揚菜1、早在春秋戰國時期的中國 ， 飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異 。 到唐宋時 ， 南食、北食各自形成體系 。 發展到清代初期時 ， 魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜 ， 成為當時最有影響的地方菜 ， 被稱作“四大菜系” 。 到清末時 ， 浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 ， 共同構成漢民族飲食的“八大菜系” 。
2、淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一 ， 現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系 ， 指流行于江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜肴 ， 并且匯集上述菜肴之精華 ， 是江蘇菜系的代表性風味 。 淮揚菜注重刀工 ， 刀法細膩 ， 口味清淡 ， 主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包 。
3、淮揚菜十分講究刀工 ， 刀功比較精細 ， 尤以瓜雕享譽四方 。 菜品形態精致 ， 滋味醇和;在烹飪上則善用火候 ， 講究火功 ， 擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主 ， 注重鮮活 ， 口味平和 ， 清鮮而略帶甜味 。 著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等 。
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